484 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



die Weine noch nach dem Verfahren von Seh in d 1er ^) bis zur Ent- 

 stehung der charakteristischen Kristalle des Calciumcitrats geprüft. Das 

 Veifaliren ist zwar etwas umständlich, es hat aber den Vorzug, daß bei 

 ihm der störende Einfluß der Äpfelsäure ausgeschaltet wird. Es erschien 

 zweckmäßig, vor der Barytfällung durch Zusatz von Kalkmilch bis zur 

 schwach alkalischen Reaktion den größten Teil der Weinsäure und die 

 Phosphorsäu-e, sowie gleichzeitig damit auch färbende Stoffe abzuscheiden. 

 Das Verfahren wird nun ausführlich beschrieben und darauf hingewiesen, 

 daß sich etwa 8 mg Citronensäure hierbei dem Nachweis entziehen. Der 

 Berichterstatter konnte nach diesem Verfahren in zahlreichen 1912 er 

 Weinen Citronensäure nachweisen. Im Anschluß hieran empfiehlt Krug 

 zum Nachweis von künstlich dem Wein zugesetzter Citronensäure die 

 von Stahre^) angegebene Reaktion und beschreibt die genaue Ausführung 

 dieser Methode. 



Es folgen nun die Berichte der üntersuchungsanstalten, welche mit 

 der Ausführung der weinstatistischen Untersuchungen betraut sind und 

 zwar sind zunächst auf S. 30—173 die Ergebnisse der Untersuchungen 

 von 191 2er Weinen aus den verschiedenen deutschen Weinbaugebieten zu- 

 sammengestellt. Im Anschluß hieran folgt eine berichtigte Nachweisung 

 über den Umfang des Weinverschnittgeschäftes im deutschen Zollgebiet 

 für 1911 und Mitteilungen über den gleichen Gegenstand für 1913 (S. 174 

 bis 179). Im Anhang zu den moststatistischen Untersuchungen im Teil II 

 wird über die Weinmosternte von 1913 berichtet. Es folgt dann auf 

 S. 4G8 — 487 eine Abhandlung von P. Förster über die Haltbarkeit 

 von wäßrigen Lösun.c:en der schwefligen Säure. Anlaß zu dieser Arbeit 

 gab der Umstand, daß es in der Kellerwirtschaft des Weines nicht möglich 

 ist, dem Weine beim Einschwefeln der Fässer durch Verbrennen von 

 Schwefel bezw. Schwefelschnitten ganz bestimmte Mengen von SOg zu- 

 zuführen. Es lag daher nahe, diesem Übelstand durch Verwendung von 

 wäßrigen Lösungen der SOg, deren Gehalt bekannt ist, abzuhelfen. Zuvor 

 nmßte aber geprüft werden, ob die in Betracht kommenden wäßrigen 

 Lösungen eine für den praktischen Verwendungszweck hinreichende Halt- 

 barkeit besitzen und auf diese Weise eine genaue Bemessung der einem 

 Weine zuzuführenden Menge SOg ermöglichen. Die Versuche führten zu 

 dem Ergebnis, daß die Haltbarkeit von wäßrigen Lösungen der SO2 von 

 nicht zu geringer Concentration im allgemeinen größer ist, als man bisher 

 vielfach angenommen hatte und daß die beim Aufbewahren der Lösungen 

 entstehenden Verluste fast ausschließlich auf ein Verdunsten der Säure 

 zurückzuführen sind. Die in ganz angefüllten Flaschen aufbewahrten 

 Losungen haben sich in den Fällen, in denen durch geeignete Aufbewahrung 

 — im Eisschrank oder Keller — und durch guten Verschluß der zur 

 Aufbewahrung dienenden Glasflaschen das Verdunsten auf ein geringes 

 Maß beschränkt werden konnte, für die Praxis als genügend haltbar er- 

 wiesen. Für die Verwendung in der Kellerwirtschaft können nur con- 

 centrierte — etwa 6 — Sprocent. — Lösungen in Betracht kommen. Um 

 einer Flüssigkeit 100 mg SOg auf 1 1 zuzuführen, wären auf 1 Fuder- 

 faß von der 6procent. Lösung 1,67 1 und von der Sprocent. 1,25 1 

 zuzusetzen. 



>) Ztsohr. f. IdwBch. Versnohsw. Üsterr. 5, 1053. — ') Ztachr. f. an&lyt. Chem. 36, 195. 



