D. Wein. 



Most und Wein. 



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Die schweizerische Weinstatistik. XIV. Jahrgang. Die Weine 

 des Jahres 1913. Bearbeitet vom schweizerischen Verein ana- 

 lytischer Chemiker,!) — Die Schwankungeo in der Znsammensetzung 

 der Moste und Weine der verschiedenen Kantone und Bezirke sind aus 

 nachstehender Tabelle ersichtlich. 



a) Mostuntersuchungen. 



Kanton berw. Bezirk 



Grade öchsle (Mostwage) 



weiß 



Ge-saratsäure g im 1 (O/jj) 



weiß 



rot 



Genf . . . 

 Schaffhausen 

 Thurgau 

 Valais . . 

 Zürich . . 



62—81,5 

 47,0—64,0 

 51,0—69,0 

 80,6-96 

 52,0—70,0 



60,5-75,5 

 57.0—77 

 108,5 

 63,0—70,0 



10,0-13,4 

 15,6—19,1 

 16,1—21,8 

 5,3 - 9,4 

 15,2-19,2 



14,1-19,4 

 16,5-18,8 



8.0 

 15,0-17,2 



b) Weinuntersuchungen. 



Kanton bezw. Bezirk 



Specifisches 

 Gewicht 



Alkohol 

 Vol.-o/o 



Extrakt 

 gim 1 



Gesamt- 

 säure 

 gim 1 



Asche 

 giml 



Bern 

 Freibnrg 

 Genf . 



Nenchätel , 



Schaffhaasen . 



weiß 



rot 

 weiß 

 weiß 



rot 

 weiß 



rot 

 weiß 



rot 

 weiß 



rot 

 weiß 



rot 



Ticino 



Valais 



Vaud Aigle-Yvorne .... 



de la Cote 



de Lavaux 



de Morges 



de Pnlly Lausanne . . 



de Vevey-Montreux . . 



d'Yverdon-Champvent . 

 Ztirich weiß 



21 



3 



6 



110 



5 



7 



3 



4 



8 



4 



118 



56 



6 



12 



14 



11 



3 



3 



13 



3 



2 



0,9966- 

 0,9996- 

 0,9959- 

 0,9923- 

 0,9943- 

 0.9951- 

 1 ,0001- 

 1,0006- 

 0,9966- 

 0,9919- 

 0,9951- 

 0,9901- 

 0,9941- 

 0,9933- 

 0,9947- 

 0,9920- 

 0,9957- 

 0,9954- 

 0,9934- 

 0,9957- 

 0,9996- 



18,0 -27.5 

 32.4-33,8 

 19,2—24,9 

 13,8-22,9 

 18,5-29,8 

 18,4—27,0 

 27,5-32,8 

 21,1-24,3 

 21,1-29,3 

 14,2-25,4 

 18,2—36,7 

 16,3—26,6 

 20,4-31,0 

 17,9—22,6 

 16,8—21.9 

 18,3- -22,7 

 18,0—19,0 

 17,7-21,0 

 17,3-25,2 

 18,8—26,8 

 23,8—26,1 



6,8-12,5 

 7,6—10,7 

 8,7—12,4 

 4,7-11,1 

 5,9— 9,7 

 6,2 -13,2 

 8,0 9,1 

 9,2-14,1 

 4,6-13,1 

 5,9— 8,6 

 5,3—14,2 

 4,4 11,2 



4.6- 6,4 



5.8- 7,1 

 6,5— 8,9 

 4,8-10,1 

 6.5- 7,8 



6.9— 8,4 



5.7- 8,4 

 7,5- 7,9 

 8,6-12,0 



1,68- 

 3,02- 

 1,60- 

 1,30- 

 1,80- 

 1,65- 

 2,60- 

 1,78- 

 2,00- 

 1,48- 

 1,61- 

 1,36- 

 2,74- 

 2,8 - 

 3.1 - 

 1,4 - 

 1,6 - 

 3,3 - 

 1,52- 

 3,6 - 

 2,13- 



■2,42 

 ■3,37 

 -2,32 

 2,15 

 -2,30 

 2,50 

 -2,75 

 1,98 

 ■2,40 

 •3,12 

 2,96 

 -2,80 

 ■3,50 

 -4,6 

 -4,7 

 ■3,7 

 ■4,1 

 4,5 

 -2,68 

 ■4,9 

 -2,40 



Chemisch-analytische Untersuchungen über das Reifen von Trau- 

 ben und über die Entwicklung des daraus gewonnenen Weines. 

 Von W. J. Baragiola und Ch. Godet.^) — In der vorliegenden Arbeit 

 haben die Vff. versucht, ein möglichst genaues Bild von den chemischen 

 Veränderungen zu geben, die beim Reifen der Trauben und bei der Ent- 

 wicklung des daraus gewonneneu Weines vor sich gehen. Es wurden da- 

 zu 31 verschiedene direkte quantitative Bestimmungsarten etwa 500 mal 

 ausgeführt. Auf diese Weise ist ein weitgehender Einblick in die Reife- 

 vorgänge von Trauben und in den Werdegang des daraus erzielten Weines 

 gewonnen worden. Vor allem wurde zum erstenmal ein Bild von der 

 Veränderung der Bindungszustände von Säuren und Basen des Trauben- 

 saftes beim Reifen gegeben, worüber bisher nur Mutmaßungen geäußert 

 worden waren. Zu diesem Versuche diente ein Räuschling, eine Trauben- 

 sorte, die nicht die gleiche allgemein wichtige Rolle, wie etwa der Fen- 



») Mitt. a. d. Gebiet d. Lebensmittelnnters. n. Hygiene 1914, 5, 337—358. — ^) Ldwsch. Jahrb. 

 1914, 47, 249-302. 



