486 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



dant der Westschweiz oder der Riesling Deutschlands spielt und die be- 

 sonders in einem geringen Jahrgänge, wie das Versuchs jähr ihn darstellte, 

 sich nicht gut zu entwickeln vermag. Aus diesem Grunde dürfen die an 

 einem einzelnen Falle festgestellten Regelmäßigkeiten nicht etwa ohne 

 weiteres verallgemeinert werden. 



Beitrag zur Kenntnis schweizerischer Weine. Von W. J, Bara- 

 giola und Ch. Godet. ^) — Die Vff, haben 11 Analysen von Schweizer- 

 weinen ausgeführt, die nach verschiedenen Richtungen von Interesse sind. 

 Der Gehalt an N in seinen wichtigsten Bindungsformen schwankt bei diesen 

 Weinen innerhalb folgender Grenzen: Gesamt-N von 0,25 bis 0,83 g im 

 Liter, Ammonium-N von 0,010 bis 0,18 g im Liter, Eiweiß-N von 0,24 

 bis 0,65 g im Liter, Eiweiß von 1,5 bis 4,1 g im Liter. Auffallend ist 

 der durchwegs sehr hohe Gehalt an Phosphor säure, der von 0,23 bis 0,74 g 

 PO4 im Liter schwankt. Mit diesem hohen Gehalt der Zürichseeweine 

 hängen die niedrigen Aschenalkalitätszahlen von nur 4,5 bis 7,2 dieser 

 Weine zusammen. Außer durch den Gehalt an PO4 wird die Aschen- 

 alkalitätszahl bekanntlich noch durch einen hohen Gehalt an Sulfaten und 

 Chloriden herabgesetzt. Der Siilfatgehalt dieser Weine schwankt innerhalb 

 folgender Grenzen: SO^ von 0,18 bis 0,66 g im Liter oder als KgSO^ 

 berechnet: von 0,33 bis 1,2 g im Liter. Auch dies sind durchweg sehr 

 hohe Werte, die den Verdacht auf Zusatz von gegypstem Fremdwein er- 

 wecken könnten, wenn die Herkunft nicht einwandfrei feststehen würde. 

 Der Gehalt an Chloriden war durchweg gering. Mit Ausnahme eines 

 1911er Veltliner, der den biologischen Säureabbau nahezu völlig erlitten 

 hat, sind alle diese Weine verhältnismäßig noch reich an Äpfelsäure, da- 

 gegen arm an Milchsäure; ein Befund, der durch die niederen Lager- 

 temperaturen und durch reichliches Einbrennen seine Erklärung findet. 



Der Unterschied zwischen Säuregehalt und Säuregrad des Weines, 

 dargelegt an zwei praktischen Beispielen. Von C. von der Heide und 

 W. J. Baragiola. -) — Ein Rheinwein (Geisenheimer Fuchsberg) des Jahr- 

 gangs 1909 war geschmacklich bedeutend saurer als der 1910er der gleichen 

 Lage. Umgekehrt ergab die chemische Untersuchung, daß der 1909er 

 weniger titrierbare Säure enthielt als der 1910er (7,65 ^/qq gegen 9,5 %o). Es 

 lag also ein charakteristisches Beispiel dafür vor, daß der Säuregrad, d. h. 

 die H-Ionenconcentiation der Weine nicht ihrem Säuregehalt proportional 

 zu sein braucht. Auf Grund einer eingehenden physikalisch-chemischen 

 Untersuchung wird gezeigt, wie der Widerspruch zwischen chemischem 

 Befund und Kostprobe zu erklären ist. 



Darstellung der Ergebnisse einer Weinuntersuchung im Sinne 

 der neueren chemisch -physikalischen Lehren. Von W. J. Baragiola 

 und Ch. Oodet. ^) — Die VIT. teilen die Ergebnisse ihrer Untersuchung 

 eines Tiroler Rotweins des Jahrgangs 1911 als Beispiel einer vollständigen 

 Weinanalyse mit. Die Untersuchung umfaßt: A. Physikalische Bestim- 

 mungen, 1. Spec. Gewicht, Alkohol und Extrakt; 2. Diazoessigesterkata- 

 lyse und H-Ionenconcentration ; 3. Leitfähigkeitstitration; 4. Polarisation 

 und Refraktion des Weines, innere Reibung, Farbentiefe und Trübungsgrad 

 des Weines. B. Chemisch-analytische Bilanzen. 1. Bilanz des Extraktes; 



') Schweiz. Weinzeit. 1914, Nr. 7. — ») Ztschr. f. analyt. Chem. 53, 249—260. — ») Ebend. 

 100-lU. 



