D. Wein. 2. Most und "Wein. 



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2. Bilanz der Säuren; 3. Bilanz der Asohe. C. Chemisch-physikalische 

 Bilanzen. 1. Nach A. Quartaroli bezw. C. von der Heide und W. J. 

 Baragiola^); 2. nach P. Dutoit und M. Dubonx^). 



Die Ersatzweine des echten Portweins. Sog spanischer Portwein 

 (Tarragona), griechischer, kalifornischer, Kap-Portwein. Von A. Kick- 

 ton und R. Murdfield.^) — Auf Grund der bei der gesetzlichen Kontrolle 

 der Auslandsweine ausgeführten Untersuchungen und gesammelten Erfah- 

 rungen gelangen die Vff, zu folgenden Ergebnissen: 1. Herstellung. 

 Portweinähnliche Dessertweine werden vornehmlich in Spanien (Tarragona) 

 und Griechenland, sowie in Kalifornien, der Kap-Kolonie und in Palästina 

 hergestellt. Zu ihrer Bereitung dienen teils natursüße, nach Verlauf der 

 stürmischen Gärung durch Alkoholzusatz stum ragemachte, meist aber völlig 

 oder fast völlig ausgegorene herbe Rot- und Weißweine, die durch Zusatz 

 von eingekochtem oder auch gespritetem Most nachträglich aufgesüßt und 

 durch Spritzusatz haltbar gemacht werden. Vereinzelt finden auch con- 

 centrierte Gärungssüßweine Verwendung. — 2. Zusammensetzung. Ent- 

 sprechend der verschiedenen Herstellungsweise ist auch die chemische Zu- 

 sammensetzung der portweinähnlichen Dessertweine nicht gleichmäßig, sie 

 weicht jedoch meist- so sehr von der normalen Beschaffenheit der echten 

 Portweine ab und zwar meist in bezug auf den Gehalt an Alkohol, an 

 Säure, an Gesamtextrakt und an zuckerfreiem Extrakt, daß in vielen Fällen 

 entschieden werden kann, ob ein echter Portwein vorliegt oder nicht. — 



3. Beurteilung. Die normale Herstellungsweise der portweinähnlichen 

 Dessertweine steht in ihren wesentlichen Punkten nicht mit den Bestim- 

 mungen des deutschen Weingesetzes vom 9. April 1909 im Widerspruch. 

 Unter Zuckerznsatz bereitete Erzeugnisse sind unzulässig. Für die Bezeich- 

 nung der Ersatzweine des echten Portweines sind außer den allgemeinen 

 Vorschriften des Weingesetzes insbesondere die Bestimmungen des Handels- 

 und Schiffahrtsvertrages zwischen Deutschland und Portugal zu berücksichtigen. 



Alter Sherry. Von Kapeller und Gottfried.*) — Die Vff. führen 

 als Beitrag zur Statistik über die Zusammensetzung der Auslandsweine 

 das üntersuchungsergebnis von 6 älteren Sherrys, die in Flaschenfüllung 

 eingingen, an. 



M Ztschr. f. analyt. Chem. 53, 60. — '■') Ebend. 69. — 8) Ztschr. I. Unters. Nähr.- n. Genufim. 

 1914, 27, 617—676. — *) Ber. d. Nahr.-Untersuchnngsamtes Magdeburg 1913, 18. 



