488 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Über ein Verfahren zur künstlichen Alterung von Wein. Von 

 R. Murdfield. ') — Nach Angaben einer Gesellschaft soll es mit Hilfe 

 eines für das Deutsche Reich geschützten Apparates (D. R. P. Nr. 203 281) 

 möglich sein, Sauerstoff in feinster Verteilung in die zu behandelnde Flüs- 

 sigkeit einzuleiten und durch dunkle elektrische Entladung hochgespannter 

 und hochfrequenter Wechselströme in Ozon überzuführen. Diese Ozoni- 

 sierung soll junge oder frisch verschnittene Weine in möglichst kurzer 

 Zeit reif und verbrauchsfähig machen. Gegenüber diesen Angaben erhebt 

 der Vf. Bedenken, die schon bei rein theoretischer Betrachtung wach- 

 gerufen werden, zumal das Reifen und Altern des Weines nicht nur durch 

 Ox3niationsvorgänge sondern auch durch Wirkungen bakteriellen und enzy- 

 matischen Ursprungs bedingt wird. Durch die Einwirkung von Ozon, dem 

 eine gewisse sterilisierende Wirkung zukommt, kann daher die Entwick- 

 lung eines Weines unter Umständen eher benachteiligt als gefördert werden 

 (Säureabbau !). In der Tat haben die vom Vf. angestellten Versuche dar- 

 getan, daß das beschriebene Verfahren die natürliche Reifung von Wein 

 in wissenschaftlich und technisch einwandfreier Weise nicht ersetzen oder 

 beschleunigen kann. Insbesondere zeigte sich bei sämtlichen behandelten 

 Proben eine erhebliche Vermehrung der flüchtigen Säuren und der flüch- 

 tigen Ester, so daß die Weine auch geschmacklich sehr ungünstig beein- 

 flußt waren. Es steht die Anwendung dieses Verfahrens auch nicht mit 

 den Bestimmungen des Weingesetzes im Einklang und verstößt vielmehr 

 gegen § 4 dieses Gesetzes. Dagegen ist es für die Veredlung und Alte- 

 rung von Spirituosen nicht verboten, und es ist nicht ausgeschlossen, daß 

 es hier zu praktisch brauchbaren Ergebnissen führt. 



3. Obstwein. 



über die Zusammensetzung von 1910er Obstweinen aus der 

 Trierer Gegend. Von F. Seiler.'^) — Der Vf. weist darauf hin, daß 

 an der Mosel zur Herstellung von Obstweinen sog. Viez hauptsächlich 

 der Trierer Weinapfel (auch Holzapfel genannt) dient, der als weißer und 

 roter Weinapfel vorkommt. Der rote Weinapfel wird deshalb in größerem 

 Umfange angebaut und bevorzugt, weil er in der Regel mehr Zuckergehalt 

 aufweist und regelmäßiger trägt als der weiße Weinapfel. Daneben wird 

 gewohnheitsmäßig auch noch eine Anzahl Birnensorten zu Obstwein ver- 

 arbeitet, von denen namentlich die „Sievenicher Mostbirne" zu erwähnen 

 ist. Der Birnen wein wird meistens mit dem Apfelwein verschnitten, da 

 letztere im naturreinen Zustande oft eine herbe Art zeigen, während die 

 aus Birnen gewonnenen Weine sich meist durch einen milderen Geschmack 

 auszeichnen. Die Obstweine werden in der Trierer Gegend durchweg 

 naturrein getrunken und die ganze Kellerbehandlung besteht darin, daß 

 nach dem Keltern der Most in Fässer gelegt und vergoren wird ; ein Ab- 

 stechen von der Hefe findet gewöhnlich nicht statt, außer bei einigen 

 größeren Firmen, die Obstwein zur Flaschenreife erziehen wollen. Die 

 Untersuchungen wurden an 4 Fudern naturreiner 1910er Obstweine vor- 



') Ztschr. f. Untere. Nähr.- u. Qenußm. 1914, 27, 236—243. — ^) Ebond. 243—246. 



