D. "Wein. 3. Obstwein. 



489 



genommen, und da die Veränderungen in dem Säuregehalt der Moste und 

 Jungweine ein besonderes Interesse boten, wurde nach Ablauf einer be- 

 stimmten Zeit jedesmal eine Kontrolle der Säureverhältnisse durchgeführt. 

 Die Zusammensetzung bei Beginn der Versuche (vor der Gärung, Unter- 

 suchung Ende October 1910) war die folgende: 



Der SäurerOckgang trat bei den Fudern Nr. 1 und 2 schon nach sehr 

 kurzer Zeit ein; diese beiden Fuder waren auch bald verhältnismäßig klar 

 und zeigten den typischen säuerlichen Geschmack der naturreinen Apfel- 

 weine. Die Fuder 3 und 4 hingegen waren noch längere Zeit etwas trüb 

 und zeigten keine nennenswerte Bildung von Milchsäure. Mitte Februar 

 sowie im August 1911, beim Abschluß der Versuche, war der Säuregehalt 

 der einzelnen Fuder folgender: 



Nr. 1 



Säuregehalt | im Februar . . . 0,64 

 in 100 ccm l „ August . . . 0,63 



Der Gesamtsäureabbau, von der Kelterung bis zum Herbst des folgen- 

 den Jahres, betrug demnach bei Nr 1 : 0,82 g in 100, ccm entsprechend 

 57 7o ^6r Gesamtmenge, Nr. 2: 0,77 g in 100 ccm, entsprechend 55^0 

 der Gesamtmenge, Nr. 3: 0,65 g in 100 ccm, entsprechend 46^0 der 

 Gesamtmenge, Nr. 4: 0,36 g in 100 ccm, entsprechend 27% der Ge- 

 samtmenge. — In der folgenden Tabelle sind die Ergebnisse der ein- 

 gehenden Untersuchung (August 1911) zusammengestellt; die Nr. 5 — 7 

 stellen Birnen weine und Gemische von Äpfel- und Birnen weinen dar, denen 

 ein milderer Ton eigen ist als den reinen Äpfelweinen. 



(Siehe Tab. S. 490.) 



Wie hieraus hervorgeht, treten als wesentliche Kennzeichen dieser 

 Obstweine die relativ hohen Aschen- und Älkalitätszahlen sowie Extrakt- 

 gehalte in die Erscheinung und nach beendeter Entwicklung die fast völlige 

 Umwandlung der ursprünglich vorhandenen Äpfelsäure in Milchsäure, 

 außerdem das gänzliche Fehlen der Weinsäure. 



Untersuchungen über den Säurerückgang in Äpfelwein des Jahr- 

 gangs 1912. Von H. Becker.^) — Im Anschluß an frühere Unter- 

 suchungen 2) wurden von dem Vf. an 8 Proben Äpfelmost bezw. Äpfelwein 

 des Jahrgangs 1912 Untersuchungen durchgeführt, die in erster Linie den 

 Verlauf des Säureabbaus verfolgen sollten. Die Versuche führten zu 

 nachstehendem Ergebnis: 1. Bei Abschluß der Versuche betrug die Säure- 

 abnahme unter Zugrundelegung der titrierten Gesamtsäure des Mostes, ab- 

 züglich der freien Säure des Weines 0,094 bis 0,248 g für 100 ccm. 



1) Ztschr. f. öffentl. Chem. 20, 141—149. — «) Dies. Jahrosber. 1912, 474. 



