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Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Bestandteile 

 (g in 100 ccm) 



Nr. 1 



Nr. 2 



Weiße und rote 



Trierer 



Weinäpfol 



Nr. 3 





Nr. 7 





Spec. Gewicht . . . 



Alkohol 



Gesamt-Eitrakt . . . 

 Unvergorener Zucker . 

 Zuckerfreier Extrakt . 

 Ges. -Säure (Äpfelsäure) 



Weinsäure 



Milchsäure 



Extraktrest I . . . . 

 „ II ... . 



Glycerin 



Alkohol-Glycerin 



Verhältnis = 100 : 

 MineralstoflFe . . . . 

 Ges.- Alkalität = ccm 



N. -Lauge . . . . 

 Wasserlösl. Alkalität 



= ccm N.-Lauge 



1,0027 

 2,99 

 2,73 

 0,11 

 2,72 

 0,63 

 

 0,96 

 2.17 

 2,09 

 0,41 



10,3 

 0,310 



4,3 



3,4 



1,0139 



4,11 



5,53 



1,84 



3.79 



0,76 





 0,25 

 3,09 

 3,03 

 0,29 



7,0 

 0,375 



4,5 



3,2 



2. Wo Säurerückgang festgestellt wurde, hat auch eine Abnahme des 

 Äpfelsänregehaltes stattgefunden, 3. In 4 Proben fand bis zum 10. Mo- 

 nat, in 3 Proben bis zum 8. Monat nach der Einkellerung eine Vermeh- 

 rung der Säure statt unter gleichzeitiger Bildung von Milchsäure während 

 der Hauptgärung. Diese Milchsäure ist wahrscheinlich aus Zucker ent- 

 standen. 4. Es ist nicht ausgeschlossen, daß die entstandene Milch- 

 säure durch besondere Spaltungsvorgänge wieder abgebaut wird. 5. Der 

 eigentliche Säurerückgaug war bei den Weinen sehr sclileppend. Erst 

 9 Monate nach der Einkellerung zwischen Frühjahr und Sommer begann 

 nach und nach der Säurezerfall, der sich auch noch nach erfolgtem Ab- 

 stich fortsetzte. 



4. Hefe und Gärung. 



Die Wirkung der Hefen bei der Bildung des Buketts der Weine. 

 Von Ph. Malvezin.^) — Gegenüber Dejeanne-), der die Auffassung ver- 

 tritt, daß die Bukettstoffe flüchtig seien, betont der Vf., daß diese Stoffe 

 nur zum Teil flüchtig sind, ein Teil ist nicht flüchtig und verbleibt beim 

 Abdestillieren von Wein im Destillationsrückstande. Auch die Meinung 

 Dejeannes über die Bildung der Bukettstoffe mittels der Einwirkung 

 eines in der Hefe enthaltenen Stoffes — Autophor — auf einen im Reben- 

 safte enthaltenen Stoff — Anthogen — kann der Vf. nicht teilen; nach 

 ihm entstehen die Bukettstoffe auf rein chemischem Wege durch die Tätig- 

 keit von Mikroben. 



») Bull, de l'Assoc. des Chim. do Sucr. et Dist. 31, 686—6 

 (Riihle). — *) Ann. d. sciencos agronom. 1913. 



ref. Chem. Ctrlbl. 1914, I. 1600 



