492 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Klären, nach 1 bis 2 Jahren, wurJe der Wein untersucht. In analytischer 

 Hinsieht finden sich keinerlei unterschiede, die der verschiedenartigen Be- 

 handlung; zugeschrieben werden konnten. Die Kostprobe ergab bei den 

 Weinen ohne Paraffindecke einen ausgesprochenen Geruch und Geschmack 

 nach Acetaldehyd. Die Ergebnisse werden wie folgt zusammengefaßt: 

 1. Besonders für Laboratoriurasversuche ist das Überschichten des Mostes 

 vor der Gärung mit Paraffinöl dazu geeignet, die Berührung mit Luft und 

 Krankheitskeimen zu verhüten. 2. Die Untersuchung von Weinen aus 

 Vorlaufmost, welche teils mit. teils ohne Paraffindecke lange Zeit auf dem 

 Vergärungstrub lagen, ergab in fast allen Fällen die gänzliche Abwesen- 

 heit von Zucker. 3. Die Proben mit Paraffinöl erwiesen sich fast durch- 

 weg als ärmer an Ammonium-N wie die Proben ohne Paraffinöl. 4. Es 

 wird auf einen Zusammenhang zwischen biologischem Säure- und Eiweiß- 

 abbau im Weine hingewiesen, in dem Sinne, daß sich bei dem Säureabbau 

 der Gehalt an Ammonium-N auf Kosten des Eiweiß-N vermehren kann. 



5. Weinkrankheiten. 



Einige Methoden der Behandlung des Weines. Von Zweifler.^) 



— Der Vf. stellte Wieder herstellungs versuche mit fehlerhaften Weinen au 

 und zwar mit folgendem Ergebnis: 1. Bei einem trüben, hochfarbigen Wein 

 mit Schimmelgeschmack und Schimmelgeruch wurde durch Zusatz von 

 Sesaraöl kein nennenswerter Erfolg erzielt, stärkere Gaben verliehen dem 

 Wein einen deutlichen Ölgeruch. 100 g Eponit, ein aus Pflanzenkohle 

 bestehendes Schönungsmittel, auf 100 1 Wein und Filtration nach 6 Tagen 

 machten den Wein vollkommen hell in der Farbe, klar und reinschmeckend. 

 2. Behandlung eines stark braun gewordenen Weines. Durch 5 g Natrium- 

 bisulfit, 6 g Gelatine und 5 g Tannin wurde der Wein in der Farbe hell 

 und haltbar. Auch 40 g Eponit und 5 g Natriumbisulfit auf 100 1 Wein 

 hatten eine vorzügliche Wirkung. 3. Behandlung eines trüben, sauren und 

 mit Faßgeschmack behafteten Weines (Ges.-Säure = 12,7 %o)i 1^0 S 

 CaCOg, 12 g Gelatine und 10 g Tannin auf 100 1 machten den Wein 

 schön klar, reintönig und mild im Geschmack. Sesamöl hatte keine Wir- 

 kung; der Wein nahm Ölgeruch und Geschmack an. — (Anmerkung: 

 Sesamöl und Natriumbisulfit sind nach dem deutschen Weingesetz in der 

 Kellerbehandlung unzulässig. D. Ref.) 



Über die Trübung von Weißweinen durch Eisenphosphat-Ver- 

 bindungen. Von H. Weil.^) — Gelegentlich der Untersuchungen von Trü- 

 bungen, die sich in der Flasche bei einem Rheingauer, einem Obermoseler 

 sowie 4 französischen Weinen (Sauternes und Grawes) gebildet hatten, fand 

 der Vf., daß die ziemlich erhebliche Trübung aus Fe und PgOj bestand. 

 Es war daher von Interesse, die Frage zu prüfen, unter welchen Bedingungen 

 die Trübungen überhaupt auftreten können und welche Rolle namentlich 

 die SO2 bei der Bildung von Fe-Phosphattrübungen spielt. Auf Grund der 



') Allir. Weinzeit. 1914, 186-186; Landes- Versnchsst. Marburg i. St. — ») Ztschr. f. Weinbau 

 u. Weinbohandl. 1914, 1, 461— 4C8. 



