D. Wein. 5. Weinkrankheiten. 6. Gesetzliche Maßnahmen. 493 



angestellten Versuche kam der Vf. zu folgenden Schlußfolgerungen : So- 

 lange ein Wein, einerlei ob sein Fe-Gehalt hoch oder niedrig ist, den bio- 

 logischen Säurerückgang noch nicht oder nur im beschränkten Maße durch- 

 gemacht hat, sind die natürlich vorhandenen freien Säuren, nämlich Wein- 

 säure und besonders Äpfelsäure, leicht imstande die Bildung von Ferri- 

 phosphat und dessen Ausfallen zu verhindern. Daß die Äpfelsäure wirk- 

 lich die Hauptrolle spielen muß, ergiebt sich daraus, daß der Gehalt eines 

 Weines an freier Weinsäure meist nur etwa Yg der gesamten freien Säuren 

 beträgt. Da also die Acidität eines Weines zu ihrem größten Teile durch 

 die freie Äpfelsäure bedingt wird, diese aber durch den biologischen Säiire- 

 rückgang in die schwach dissoziierte Milchsäure übergeführt werden kann, 

 ist es ohne weiteres klar, daß nach Eintritt des Säurerückgangs eine Fällung 

 von Fe-Phosphat stattfinden kann, wenn der Wein genügend Phosphate 

 und Eisensalze enthält unl anderseits die Möglichkeit einer Oxydation 

 gegeben ist. Letzteres ist der Fall beim Abfüllen des Weines in Flaschen. 

 SOg vermag die Bildung des Niederschlags nicht zu hindern. Hinsicht- 

 lich der kellermäßigen Behandlung solcher durch nachträgliche Fällung von 

 Fe-Phosphat trübgewordener Weine läßt sich somit sagen, daß als einziges 

 Mittel nur eine gründliche Lüftung (Ausfällung des Fe-Phosphats), scharfe 

 Filtration und schließlich ein Verschneiden mit einem säurereichen Wein 

 empfohlen werden kann. Schließlich wird noch darauf hingewiesen, daß 

 auch die von Baragiola besprochene Eigenschaft der Fe-Phosphattrübung 

 im Lichte zu verschwinden und im Dunkeln wieder aufzutreten, bei allen 

 Versuchen beobachtet werden konnte. 



Literatur. 



Kroemer, K.: Die Anwendung von Reinhefen in der Mostgärung. Haupt- 

 gärung und Nachgärung des Weines. Fehler und Krankheiten des Weines. 

 Separatabdruck aus F. Lafar, Handbuch der technischen Mykologie. Bd. 5, 

 381-538. Jena, G. Fischer, 1913. 



Merz, J. L.: Fehler und Krankheiten des Weines. Wien und Leipzig, 

 A. Hartleben's Verlag, 1914. 120 S. 18 Textabbildungen. (Bd. 348 der 

 chem.-techn. Bibliothek.) Preis 3 M. 



6. Gesetzliche Massnahmen. 



1. Bekanntmachung des Bundesrats betreffend vorüber- 

 gehende Änderung des Weingesetzes vom 26./11. 1914. Der 

 Bundesrat hat auf Grund des § 3 des Gesetzes über die Ermächtigung 

 des Bundesrats zu wirtschaftlichen Maßnahmen usw. vom 4,/8. 1914 

 folgende Verordnung erlassen : Für die Zeit bis zum 28./2. 1915 wird § 3 

 des Weingesetzes vom 7./4. 1909 geändert wie folgt: 1. Abs. 1 letzter 

 Satz: Der Zusatz an Zuckerwasser darf jedoch in keinem Falle mehr als 

 ein Viertel der gesamten Flüssigkeit betragen. 2. Abs. 2 erster Halbsatz: 

 Die Zuckerung darf nur in der Zeit vom Beginne der Weinlese bis zum 

 28./2. 1915 vorgenommen werden. 



2. Bekanntmachung betreffend Änderung der Bestimmungen 

 zur Ausführung des "Weingesetzes vom 26./11. 1914. Der Bundes- 



