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wein von Dignaoo. 6. Die süßen „Refoschi''- und die schäumenden „Re- 

 foschi"- Weine. Die fremden, edlen Setzlinge, die auf amerikanischer Unter- 

 lage mit Erfolg gezogen werden, sind folgende: Tramiuer, Pinot, Malvoisier, 

 der rheinische Riesling, Semillon, Bomgogne, Cabernet, Chasselas, Früher 

 von der Lahn. Der Weinbau ist die hauptsächlichste, wenn nicht die 

 einzige Hilfsquelle des istrischen Bodens. 



Ursprung, Menge und Bedeutung der Milchsäure in einigen 

 italienischen Weinen. Von Mensio und Garino. ^) — Die Vff. haben 

 die Menge der Milchsäure, die sich gewöhnlich in einigen der feinsten 

 Weine von Piemont bildet und diejenige, welche in gewöhnlichen Weinen 

 vorkommt, bestimmt. Gleichzeitig wurden die Bedingungen, unter denen 

 sich diese Gärnng vollzieht, die Mikroorganismen, die sie hervorbringen 

 und ihre biologische Bedeutung ermittelt. Die Ergebnisse dieser Unter- 

 suchungen sind folgende: 1. Die Milchsäure ist ein Bestandteil aller Weine 

 und ihre Menge kann sich bis auf 4,5 g pro 1 belaufen. 2. Sie nimmt 

 stufenweise mit dem Altern des Weines zu; für viele Weine, Barolo, 

 Barbaresco, Gattinara usw., ist die Apfel-Milch-Säuregärung wesentlich, um 

 das Aroma hervorzubringen; diese Gärung ist ebenfalls von großer Wichtig- 

 keit für die gewöhnlichen Weine, besonders für die, deren Alkoholgehalt 

 nicht hoch ist. 3. Diese Gärung ist hauptsächlich auf Mikroorganismen 

 zurückzuführen, die in Form und Art dem Bacterium gracile von Müller- 

 Thurgau ähnlich sind. Sie zersetzen die Apfelsäure in Milchsäure und 

 CO,, während sie die Weinsteinsäure nicht angreifen. 4. Die Apfel-Milch- 

 Säuregärung erzeugt eine beträchtliche Aktivitätsverminderung. 5. Ver- 

 dorbene Weine (Zersetzung der Weinsteinsäure, der Extraktstoffe des Weines 

 mit Bildung von Milchsäure und anderen, dem Geschmack und Geruch 

 unangenehmen Producten und daher Weinverlust) sind glücklicherweise in 

 Piemont selten. 6. In den Analysen, die den Zweck verfolgen, festzustellen, 

 ob der Wein naturrein ist, sollte man niemals die Bestimmung der Milch- 

 säure vernachlässigen. — Vom praktischen Standpunkte aus ist es wichtig 

 zu beachten, daß die Weine nach einer gewissen Zeit der Aufbewahrung 

 als das Product zweier Gärungen anzusehen sind, nämlich der alkoholischen 

 und der darauf folgenden Äpfel-Miloh-Säuregärung. Der Praktiker muß 

 daher seinen Wein überwachen, indem er den Säurezerfall entweder be- 

 günstigt oder ihn verhindert bezw. verzögert. Ersteres geschieht durch 

 Aufschieben des UmfüUens, durch Aufrechterhalten einer nicht zu niederen 

 Kellertemperatur sowie durch Verzicht auf den Gebrauch von Schwefel- 

 verbinduugen. Man verzögert bezw. verhindert den Proceß der Säure- 

 zersetzung durch Zusatz von SOg, sowie durch Lagerung bei niederer Keller- 

 temperatur. 



Der Weinbau in Central-Asien. Von Barsacq.^) — Die mit Reben 

 angebaute Fläche wird gegenwärtig auf 25000 Deßjätinen (1 Deßjätine 

 = 1,0925 ha) geschätzt; hauptsäclilich wird in der Gegend von Samar- 

 kand Weinbau getrieben und meist herrscht der Kleinbesitz vor. Im Laufe 

 des Sommers werden die Anpflanzungen meist 5 — 6 mal reichlich be- 

 wässert. Die angebauten Sorten sind sämtlich Tafeltrauben, da das musel- 



') Staz. sporimontali apr. Ital. 47, 385—409. — *) In „Zapiski" Simieiopolshavo Oidiela I, 

 Nr. 142 ; ref. Intern. AfcT.-techn. Rundsch. 1914, 5, 1303 u. 1304. 



