498 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



E. Spiritusiudustrie. 



Referent: Th. Dietrich. 



Die Anwendung von Taka-Koji in Brennereien. Von Niels 

 C. Ortved.^) — Anstatt des Malzes verwandte der Vf. zur Verzuckerung 

 des Brauerei- und Brennereimaterials die Diastase, die durch einen Pilz, 

 den Aspergillus oryzae erzeugt wird. Dieser Pilz wird seit undenklichen 

 Zeiten bei der Herstellung von Sake- oder Reisbier benutzt. „Koji'' ist 

 der Name von Reiskörnern, die von dem Mj^cel des Asperg. oryzae über- 

 wachsen und durchdrungen sind. Koji wird wie folgt bereitet: Reiskörner 

 werden gedämpft und die Spuren des Pilzes in Gestalt eines gelblich- 

 grünen Pulvers, Tane-Koji genannt, darauf ausgesät. Ihre Keimung geht 

 dann vor sich, wenn die Temperatur auf 20 — 25'' C. gehalten wird, und 

 es wird angenommen, daß ein Volumen des Sporenpulvers hinreicht, um 

 etwa 40000 Vol. Reis in Koji umzuwandeln. Taka-Koji bedeutet eine 

 „hoch" an Diastase haltiges Koji. Zu seinen Versuchen benutzte der Vf. 

 Taka-Koji selbst anstatt eines diastatischen Auszugs und dieselbe Sacchara- 

 myces cerevisiae, die in unseren gewöhnlichen Maischen benutzt wird, 

 anstatt der besonderen japanischen Hefe. Bei Laboratoriumsversuchen 

 wurde gefunden, daß 4 g Taka-Koji genügten, um eine Maische, die aus 

 96 g Mais und Roggen hergestellt war, zu verzuckern. Als beste Ver- 

 zuckerungstemperatur wurden 50 — 55 Wärmegrade ermittelt; die Maische 

 wurde in 20 Minuten völlig verzuckert. Sie wurde dann schnell ab- 

 gekühlt, mit Wasser zu einer Flüssigkeit von 1,0384 spec. Gewicht ver- 

 dünnt und alsdann mit gewöhnlicher Hefe versetzt. Bei den ausgeführten 

 Versuchen war eine sog. Nachgärung nicht becierkbar. Die Gärung war 

 vielmehr beendet, als der Höhepunkt der Temperatur erreicht war. Die 

 gärende Maische war durch einen bitteren Geschmack charakterisiert, sowie 

 durch einen scharfen unangenehmen Geruch, der auch dem abdestiliierten 

 Spiritus anhaftete. Bei der Rektifikation des Spiritus vermittels eines 

 Kolonnenapparates war das Destillat rein im Geruch und Geschmack — 

 und zwar auch ohne Filtration über Kohle. Der Vf. folgert, daß in 

 Brennereien, die Handels- oder Trinksprit herstellen, der Taka-Koji-Proceß 

 mit Vorteil eingeführt werden kann. 



Über ein vorteilhaftes Verfahren der Behandlung der Rohstoffe 

 in den Getreidebrennereien zur Gewinnung des Öles. Von A. Vas- 

 seaux.') — In einem Vortrage empfiehlt der Vf. zur Gewinnung des wert- 

 vollen Öles, insbesondere bei der Verarbeitung von Mais, den Keim vom 

 Mehlkörper des Kornes zu trennen. In dem keimhaltigen Anteile kann 

 das Öl von der Stärke leicht und in guter Beschaffenheit getrennt werden, 

 wenn man die Stärke durch Einwirkung von Enzymen in Dextrin oder 

 Zucker überführt und diese durch Hefe vergären läßt. 



Zur Bekämpfung der Schaumgärung. Von E. Lühder.^) — Das 

 Verfahren ■^) beruht im wesentlichen auf einer intensiven Kochung des 



1) Nach einer tJborsetznng von E. Dnntze in Ztschr. f. Znckerind. 1914, 37, 20. — ') Bull, de 

 rAtsoc. d. Chim. de Sucr. et Dist. 1914. 31, 882-886; nach Chom. Ctrlbl. 1914, II. 442 (Rühle). 

 — ') Ztschr. f. Spiritniind. 1914, 37. 219. — *) Das Verfahren ist von Jensch-Bukow I, Kr. ZüUichau 

 orlaoden. 



