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Fruchtwassers, wodurch wahrscheinlich eine Zersetzung einzelner, für die 

 Ernährung der Hefe wichtiger Eiweißverbindungen bewirkt wird, so daß 

 diese Stoffe nach ihrer Umwandlung von der gärenden Hefe nicht zum 

 Aufbau ihres Plasmas verwendet werden können. Bei Kartoffeln, die fast 

 regelmäßig zur Schaumgärung neigende Maischen lieferten, trat sofort bei 

 Anwendung dieses Verfahrens eine normale ruhige Form der Gärung auf. 

 Bemerkenswert ist auch die Tatsache, daß die Rasse der Hefe ganz ohne 

 Einfluß auf die Wirkung dieser Arbeitsweise sein soll. 



Bestimmung des Diastasegehaltes der vergorenen Maische. Von 

 G. EUrodt. ^) — Eine für die Betriebskontrolle eines geordneten Brennerei- 

 betriebes unumgänglich notwendige Untersuchung ist die Bestimmung der 

 diastatischen Kraft in der vergorenen Maische, Ob das die Diastase liefernde 

 Malz für die zu verarbeitende Kartoffel- oder Getreidemenge ausreichend 

 war, kann man am besten feststellen, indem man am Ende der Gärung 

 auf noch vorhandene Diastase in der Maische prüft. Zu diesem Zwecke 

 hat der Yf. folgende Methode ausgearbeitet, welche ermöglicht, mit Sicher- 

 heit die Gegenwart von Diastase in der Maische und deren Wirkungs- 

 fäbigkeit für die Nachgärung festzustellen. Man bereitet sich eine Iprocent. 

 Lösung aus löslicher Stärke in Wasser. Von dieser Lösung gibt man 3 com 

 in ein Glasstöpselglas von 10—20 ccm Inhalt, fügt 1 ccm klares Maisch- 

 filtrat hinzu und hängt das Fläschchen 1 Stunde in die in der Nachgärung 

 befindliche Maische oder in die dem Reifezustande nahe Hefemaische. Nach 

 1 Stunde fügt man einige Tropfen einer wäßrigen, möglichst hellen Jod- 

 jodkaliumlösung hinzu, bis eine deutliche Färbung eintritt. Die ersten 

 Tropfen werden meist durch die Stärke- bezw. Zuckerlösung entfärbt. 

 Nimmt die Flüssigkeit die Farbe der Jodlösung an, so ist genügend Dia- 

 stase vorhanden. Färbt sie sich rot, so ist der Gehalt an Diastase eben 

 noch ausreichend und es empfiehlt sich, die Malzmenge zu erhöhen. Färbt 

 sie sich violett oder blau, so herrscht vollkommener Diastasemangel in der 

 Maische. Man muß dann vor allem die Ursache des letzteren zu erforschen 

 suchen und abstellen. 



Genaue Bestimmung von Alkohol mittels Permanganat, auch in 

 sehr verdünnten Lösungen. Von H. P. Barendrecht, ^j — Die folgende 

 Methode erlaubt eine rasche und genaue Bestimmung von Alkohol in wenigen 

 ccm verdünnter Lösung. Sie beruht auf der vollständigen Oxydierbarkeit 

 mittels Permanganat in alkalischer Lösung in der Hitze. Ist der Alkohol- 

 gehalt der zu untersuchenden Flüssigkeit nicht allzu gering gegenüber dem 

 Gehalte an anderen oxydierbaren Substanzen, so ist eine vorhergehende 

 Destillation nicht nötig. Es genügt die Oxydation einmal mit der ursprüng- 

 lichen Flüssigkeit vorzunehmen, und zum andernmal den Permangauat- 

 verbrauch derselben Menge Flüssigkeit nach dem Entgeisten durch Ein- 

 dampfen und Wiederaufnehmen des Rückstandes mit destilliertem Wasser 

 zu bestimmen. Zur Ausführung der Bestimmung werden folgende Lösungen 

 gebraucht: 1. 39 g KMn04 in 4 1 Wasser. 2. 80 g Oxalsäure in 4 1 

 Wasser. 3. 150 g Na OH in 1 1 Wasser. 4. Eine Mischung von 2 Vol. 

 HjSO^ (1,84 spec. Gew.) mit 5 Vol. Wasser. 5. 3,182 g reinstes KMnO^ 



1) Ztschr. f. Spiritnsind. 1914, 37. 239 u. 245. — 2) Ztschr. i. analyt. Chem. 1913, 52, 167 bis 

 172; hier nach Ztschr. f. Spiritusind. 1914, 37, 220 (Foehr). 



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