F. Milch, Butter, Käse. 533 



denen der Analyse vollkommen decken. Die Berechnung von t scheint 

 im allgemeinen vor der direkten Bestimmung den Vorzug zu verdienen. 



(Lederle.) 



Schnellmethode zur Bestimmung des Procentgehaltes von Casein 

 in Milch. Yon W. O. Walker, i) — Der Vf. benutzt die Eigenschaft 

 des Caseins, mit Formaldehyd durch Alkali titrierbare Aminosäuren zu 

 liefern. Er titriert 10 ccm Milch mit Y^-n Lauge und 1 ccm Iprocent. 

 Phenolphthalein auf Tiefrot und nach Zusatz von 2 ccm neutraler Formal- 

 dehydlösung, nach dem die Färbung verschwindet, bis zur gleichen Farb- 

 tiefe weiter. Die bei der Formoltitration verbrauchten ccm x 1,63 ergiebt 

 ^Iq Casein. Durch Kreosot (5 ccm auf 1 Pint= 0,568 1) ließen sich im 

 Dunkeln gehaltene Proben monatelang aufbewahren. Die Caseinbestimmung 

 wird durch Kreosot nicht beeinflußt. Bei der Fettbestimmung nach 

 Babcock muß man die Hälfte HgSO^ mehr nehmen. 



Mitteilung über die Fällung von Lactalbumin in Kuhmilch. Von 

 W. O. Walker und A. F. Grant Cadenhead.'^^) — Nach Ausfällung 

 des Caseins mit Essigsäure neutralisiert man das klare Filtrat mit Na OH 

 (Phenolphthalein), hebt die Rotfärbung mit 1 Tropfen lOprocent. Essig- 

 säure auf und gibt bei 40 — 50*' auf 10 ccm Milch 12 ccm Almar's 

 Reagens (4 g N-freie Gerbsäure, 190 ccm SOprocent. Alkohol und 8 ccm 

 25proceut. Essigsäure) zu. Man rührt 2 Min., läßt Y2 Std. stehen, filtriert 

 den Niederschlag ab und bestimmt in ihnen den N nach Kjeldahl- 

 Gunning. N x 6,34 ergiebt das Albumin. 



Über Bestimmung und Bedeutung des Ammoniakgehaltes der 

 Milch. Von J. Tillraans, A. Splittgerber und H. Riffart. S) — Die Haupt- 

 ergebnisse der vorliegenden Arbeit sind folgende: 1. Für die Bestimmung 

 des NHg-Gehalts in der Milch empfiehlt es sieh, zunächst den allergrößten 

 Teil der eiweißhaltigen Substanz zu entfernen. Das mit HgCl2 — HCl 

 oder mit Bleiessig -Natriumphosphat hergestellte Serum ist für die Unter- 

 suchung geeignet. Außer durch die umständliche Vacuumdestillation kann 

 man den NH^-Gehalt der Milch bestimmen, indem man das Bleiessigserum 

 unter gewissen Bedingungen mit Magnesiumchlorid und Natriumphosphat 

 versetzt. Dabei wird das NHg in Form von Magnesium ammouiumphos- 

 phat ausgefällt. Der abfiltrierte Niederschlag wird samt Filter der Destil- 

 lation mit MgO in der üblichen Weise unterworfen. 2. Selbst in ganz 

 frischer Milch fanden die Vff. NH3 (3—4 mg in 1 1). 3. Mit fortschrei- 

 tender Zersetzung der Milch nimmt der NHg-Gehalt ständig zu. 4. Durch 

 das Erhitzen der Milch wird der Gehalt an NHg nicht verändert; es ent- 

 stehen aber NHg-haltige Stoffe, welche mit ausgefällt werden und bei der 

 Destillation bei gewöhnlichem Druck NHg abspalten, so daß höhere Werte 

 erhalten werden als bei der Vacuumdestillation. Im übrigen steigt auch 

 beim Aufbewahren von erhitzter Milch der NHg-Gehalt langsam an. 5. Unter- 

 suchungen von normaler und künstlich mit Kuhkot verschmutzter Milcli 

 ergaben, daß geringe Mengen Kuhkot nicht imstande sind, sofort den NHg- 

 Gehalt zu erhöhen. Bei mehrtägigem Aufbewahren war jedoch der NHg- 



1) Journ. of Ind. and Engin. Chem. 6, 131—133 u. 35G (Kingston, Ontario) : ref. Chem. Ctrlbl. 

 1914, I. 1118 u. 1900 (Grimme). — «) Ebend. 573 u. 574 (Kingston, Ontario, Gordon Hall of Chemistry); 

 ref. Chem. CJtrlbl. 1914, II. 510 (Grimrae). — 3) Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 27, 59—76 u. 

 801. (Frankfurt a. M., Nahrungsm.-Untersuchungsamt d. städt. hygien. Inst.) 



