534 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



Gehalt der verschmutzten Milch bedeutend höher als der der un verschmutz- 

 ten Milch von demselben Alter. 6. Untersuchungen von Handelsmilch er- 

 gaben, daß Säuregrad, Alkoholprobe und Methylenblauprobe, letztere jedoch 

 wohl in extremen Fcäilen, keinen Aufschluß über einen hohen Gelialt an 

 Bakterien zu geben vermögen. Hingegen zeigte ein hoher NH3- Gehalt 

 die schlechte bakterielle Beschaffenheit deutlich au. 7. Milch, die über 

 10 mg NHg im Liter enthält, ist als in erheblichem Maße bakteriell ver- 

 unreinigt zu betrachten. (Lededo.) 



Zur Methodik der Lecithinbestimmung in Milch. Von N. A. 

 Brodrick-Pittard. 1) — Der Vf. zeigt, daß bei der Bestimmung des Leci- 

 thins großes Gewicht auf vollkommene Trocknung des Extraküonsgutes 

 (Behandlung mit geglühtem Na2 S0^) zu legen ist. Der Lecithingehalt der 

 Milch scheint in gewisser Hinsicht von der Lactationszeit und der Indivi- 

 dualität der Tiere abhängig zu sein und mit ihrem Fettgehalt zuzunehmen. 

 Die Qualität der Vorbruchbutter in bezug auf den Lecithingehalt steht der 

 der Rahmbutter nicht nach. 



Die Bestimmung des Homogenisationsgrades der Milch. Von 

 O. V. Sobbe. -) — Die Bestimmung des Homogenisationsgrades besteht in 

 der Ermittlung des Fettes der homogenisierten und der dazu gehörigen 

 nicht homogenisierten Milch vor und nach der Aufrahmung unter Ein- 

 haltung gewisser Vorsichtsmaßregeln nach der Gerberschen Methode. 

 Mit Hilfe der erhaltenen Konstanten läßt sich der Homogeuisationsgrad 

 der Milch berechnen, worunter diejenige Menge von 100 Teilen Fett ver- 

 standen wird, die in den untersten 50 ccm zurückgeblieben ist, also 

 nicht aufgerahmt hat, d. h. homogenisiert worden ist. (Lederie.) 



Untersuchung homogenisierter Milchflüssigkeiten. Von A. Burr 



und H. Weise. ■^) — Für die Fettbestimraung empfehlen die Vff. das 

 Gerbersche Verfahren dahin abzuändern, daß die gut durchgeschüttelten 

 und gelösten Milchproben 5 Min. geschleudert, 5 Min. in ein Wasserbad 

 von 65 — 70" gelegt, kräftig durchgeschüttelt und nochmals 5 Min. ge- 

 schleudert werden. Für die Prüfung, ob eine Milch gut homogenisiert ist, 

 erfordert die mikroskopische Auszählung der Fettkügelchen viel Geschick 

 und Übung. Einfacher ist der Entrahmungsversuch mittels Centrifuge 

 unter gleichbleibenden Versuchsbedinguugen, Die einfachste Methode ist 

 jedoch das Aufrahmen lassen der Milch. Hierzu bedienen sich die Vif. 

 eines Glascylinders von 35 mm Weite und einer Skaleneinteilung von je 

 10 ccm bis zu 250 ccm. Als Homogeuisationsgrad wird die Menge von 

 100 Teilen Fett bezeichnet, die in der untersten Schicht von 50 ccm nach 

 72 Std. verbleibt. Während des Aufrahmens sind gewisse Temperatur- 

 grenzen streng einzuhalten. 



Die Bestimmung der Viscosität der Milch als Mittel zwecks Fest- 

 stellung eines stattgehabten Wasserzusatzes. Von W. D. Kooper.^l — 

 Nach einer eingehenden Literaturbesprechung gibt der Vf, die mittels eines 

 von ihm angegebenen Viscosimeters erhaltenen Ergebnisse wieder, die sich 

 ktirz dahin zusammenfassen lassen, daß ein hoher Fettgehalt im allgemeinen 



>) Biochem. Ztschr. 67, 382—390. rLiebefeld-Bem, Milchw. n. bakteriol. Anst.) — «) Milchw. 

 Ctrlbl. 43, 503-506 (Kiel). — «) Molk.-Zeit. Hildeshoim 28. 367 (Kiel); ref. Ctrlbl. Aerik.-Chem. 43, 

 501 (Blanck). — *) Milchw. Ctrlbl. 43, 169—170 u. 201—208. (Leipzig, Labor, v. Dr. N. Gerbore C!o.) 



