F. Milch, Butter, Käse. 535 



auch einer höheren Yiscositätskonstante entspricht. Dies trifft jedoch nicht 

 immer zu; starke Abweichungen sind liäufig zu beobachten. Zwischen spec. 

 Gewicht und Viscosität bestehen keine parallelgehenden Beziehungen, wo- 

 gegen die Werte der Trockensubstanz und der Viscosität einander ziemlich 

 annähernd entsprechen, wodurch es möglich ist, mit Hilfe der Yiscositäts- 

 bestimmung eine Verfälschung durch Wasserzusatz und Entrahmung fest- 

 zustellen. (Lederle.) 



Einheitliche Säuregrade für die Milchprüfung! Von W. Morres. i) 

 — Der Vf. weist nachdrücklich auf die große Verwirrung hin, die durch 

 die fortwährend auftauchenden Neuerungen hinsichtlich der Bestimmung 

 des Säuregrades der Milch in Theorie und Praxis hervorgerufen werden, 

 wobei am bedauerlichsten sei. daß keines der Verfahren vor dem andern 

 Vorteile bringe. Um die Soxhlet- Henkel -Grade, die von den Nahrungs- 

 mittelchemikern angenommen sind, beibehalten zu können, empfiehlt es 

 sich die von anderer Seite vorgeschlagene Vio"'^ Na OH zu benutzen und 

 nur, wie bereits früher von dem Vf. vorgeschlagen, 2) die zu titrierende 

 Milchmenge abzuändern. Als vorteilhaftestes Verfahren ist die auf wissen- 

 schaftlicher Grundlage beruhende Säuregradbestimmung von Dornic, ver- 

 bessert von Marshall zu bezeichnen, wodurch direkt die vorhandene Milch- 

 säureraenge gefunden wird. Es empfiehlt sich dieses Verfahren überall 

 einzuführen, um hiermit jeden Irrtum zu beseitigen. (Lederle.) 



Die Titration der Milch mit Alkohol von verschiedenen Concen- 

 trationen. Von F. Löhnis.^) — Die „Alkoholzahl", gewonnen durch 

 Titration von 2 ccm Milch in einem Becherglas auf schwarzer Unterlage 

 bis zum Auftreten des ersten Gerinnsels, zeigt bei frisch ermolkener Milch 

 einzelner Kühe große, häufig merkwürdige Schwankungen und ist bei der 

 zuerst ermolkenen Milch meistens um etwa 1/2 ^^^ 1 ^^"^ höher als bei 

 den zuletzt ermolkenen Auteilen der einzelnen Gemelke. Erhitzung wirkte 

 teils erhöhend, teils vermindernd ein. Dagegen ergiebt die B'eststellung 

 der Alkoholzahl Anhaltspunkte für den Keimgehalt der Handelsmilch (Miseh- 

 milch) und ist daher als Schnellmethode von Wert. Zwischen den zur 

 Titration verbrauchten Alkoholmengen verschiedener Concentration bestehen 

 keine ganz festen Beziehungen. 



Die Alkoholreaction der Milch. Von August Auzinger.*) — Die 

 Beurteilung der Milch einzelner Kühe nach der Allioholprobe ist äußerst 

 schwierig. Der Vf. hat gefunden, daß auch frische Einzelmilchen nicht 

 selten unabhängig vom Säuregrad gerinnen, und zwar 1. von frischmelken 

 Kühen noch häufig am Ende der Colostralperiode, wenn der Räuregrad be- 

 reits im normalen Mittel liegt, 2. von altmelken Kühen gegen Ende der 

 Lactation, wenn der Säuregrad erniedrigt ist, 3. von Kühen, die verkalbt 

 haben, fast stets längere Zeit und 4. von Kühen bei Eutererkrankungen, 

 wenn die Milch sehr reich an Trockensubstanz ist. Nach geringem Zu- 

 satz von frischer Lablösung zu normaler Sammelmilch, erhält man bei so- 

 fort folgender Probe mit 68procent. Alkohol einen grobflockigen Nieder- 

 schlag. Hierdurch wird erwiesen, daß das Lab die Milch sogleich ver- 

 ändert und daß die Calciumsalze der Milch nicht an und für sich das 



1) Österr.-Ung. Molk. -Zeit. ; ref. Milchwsch. Ctrlbl. 43, 229—233 (Friedland i. Böhmen). — 

 2) Milchzeit. 1908, 33, 385. — ») Molk. -Zeit. Hildesheim 28, 153; lef. Ctrlbl. Agrik.-Chem. 43, 

 496 (B. Müller). — *) Ebend. 457; ref. Ctrlbl. Agrlk.-Chem. 43, 645 (Blanck). 



