536 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



Paracasein zu fällen vermögen. Je mehr eine Milch lösliche Ca-Salze ent- 

 hält, desto eher gerinnt sie mit Alkohol. Nach dem Aufkochen gerinnen 

 die meisten Einzelrailchproben nicht mehr durch Alkohol, wenn der Säure- 

 gehalt normal ist. Die Alkoholprobe ist daher bei pasteurisierter und 

 sterilisierter Milch nicht zuverlässig. Ferner wird die Probe durch ver- 

 schiedene chemische Substanzen beeinflußt. Kalkfällende Mittel heben die 

 Gerinnungsfähigkeit auf, Zusatz löslicher Ca-Salze steigern sie. Die Milch 

 von Kühen, die mit phosphorsaurem Kalk gefüttert wurden, zeigte wäh- 

 rend der Yersuchsdauer eine Gerinnung mit niedrigerprocentigera Alkohol 

 als die der Kontrolltiere. Beziehungen zwischen der Alkoholprobe und 

 den Fermentreactionen sowie der Milchleucocytenprobe lassen sich nicht 

 feststellen. Für die Praxis empfiehlt der Vf. die einfache (nicht doppelte) 

 Alkoholprobe mit Alkohol von 70 Vol.-"/o nach Tralles. 



Beiträge zur Refraktometrie des Milchserums nach Ackermann. 

 Von R. Windisch. ^) — Der Vf. gibt seine Erfahrungen wieder, die 

 er bei der Bestimmung des Lichtbrechungsvermögens des Milchserums 

 nach Ackermann in völlig einwandfrei gewonnenen ^Milchproben gesammelt 

 hat, und empfiehlt diese Untersuchungen an möglichst vielen Orten unter 

 den mannigfaltigsten Verhältnissen an verbürgt einwandfreiem Material vor- 

 zunehmen, um zu erfahren, welche natürlichen Schwankungen überhaupt 

 vorkommen können. (Loderie.) 



Über die Conservierung von Milchproben zu Untersuchungs- 

 zwecken. Von J. Tillmans, A. Splittgerber und H. Riffart.-) — 

 Die Vff. stellten eingehende Versuche mit Chloroform, Thymol, SenfÖl, 

 Phenol, Kreosot, NaF, HgClg und K2Cr2 07 an und kamen zu dem Er- 

 gebnis, daß nur Quecksilberchlorid den an ein ideales Konservierungs- 

 mittel zu stellenden Anforderungen entspricht. In einer Concentration von 

 0,04 — 0,03 ''/o angewandt, hält es die Milch 120 Stunden lang vollständig 

 frisch ohne nennenswertes Ansteigen des Säuregrades, hat keinen- Einfluß 

 auf die bei der Untersuchung sich ergebenden Milchkonstanten und er- 

 möglicht die quantitative Nitratbestimmung auch noch nach 120 Std., da 

 HgCl2 die Diphenylaminreaktion in keiner Weise stört und die Nitrate 

 genügend vor Zersetzung schützt. Die Anwendung des HgCl2 in der amt- 

 lichen Milchkontrolle erfordert natürlich Vorsichtsmaßregeln ; die Vff. setzen 

 Kongorot zu, das in einer Menge von 0,2 ccm einer Iprocent. wäßrigen 

 Lösung auf 250 ccm Milch die Untersuchung nicht beeinflußt. 



(Lederle.) 



Die Untersuchung conservierter Milch. Von Dubosc. ^) — Von 



mit Bichromat versetzter, gut durchgeschüttelter Milch erhitzt man ein be- 

 stimmtes Volumen in einer Porzellanschale mit Essigsäure auf dem Wasser- 

 bade, bis sich ein Coagulum gebildet hat. Man filtriert, wäscht mit Wasser 

 und bringt das Filtrat auf 500 ccm. Man läßt über Nacht stehen, wägt 

 Filter und Inhalt, bestimmt in 2 — 3 g das Fett und in 25 ccm des Filtrats 

 -f- Y20 '^'cs Coagulums den Stickstoff. 



Über den Nachweis von Ziegenmilch in Kuhmilch. Von J. Pritzker.*) 



— Der Vortr. hat das Verfahren von Stein egger ^) abgeändert und brauch- 



») Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Gonußra. 1914, 27, 466— 4C0. (Keszthely, Agrik.-chem. Versuchss-t. 



— ') Ebend. 893—901. (Frankfurt a. M., Nahruiigsra.-Untersnchungsamt d. städl. hygien. Inst.) — S) Ann. 

 F»lsific. 1913. 6. 452; ref. Chom.-Zeit. Kop. 38, 141. — *) 27. Jahresvers. d. Schweiz. Vorein. analyt. 

 Chemiker, Born 4.— 6./6. 1914; nach Chera. -Zeit. 38. 982 (Frauenleld). — 6) Ldwsch. Jahrb. d. Schweiz 

 1903. 223 n. 1904, 221. 



