F. Milch, Butter, Käse, 537 



bar gemacht. Bei seinen Arbeiten hat der Vortr. beobachtet, daß die 

 Gerinnungsfähigkeit des Ziegenmilchcaseins mit Ammoniak allmählich ab- 

 nimmt, so daß schon nach 24 Std. unter Umständen weit geringere Nieder- 

 schläge erhalten werden. Diese Veränderung ließ sich durch Zusatz von 

 l"/oo Formalin verhüten, ohne daß Formalin bei der Behandlung von Kuh- 

 milch mit NHg Niederschläge gibt. Es ist jedoch noch zu prüfen, wie 

 sich die Milch kranker Tiere und Kolostrum verhält. 



Zur Methodik vergleichender Fettbestimtnungen im Rahm mit be- 

 sonderer Berücksichtigung des Sichler'schen Alkoholsinacidverfahrens. 

 Von E. Blanck. ^) — Der Vf. vergleicht unter Anwendung der Fehler- und 

 Wahrscheinlichkeitsrechnung das Alkoholsinacidverfahreu mit dem älteren 

 Fettbestimmungsverfahren. Das Verfahren von Gerber, sowie das von 

 Vieth liefert für Rahm eine höhere Fettprocentzahl als Röse-Gottliebs 

 gewichtsanalytische Fettbestimmung, Vieth s Methode gibt etwas höhere 

 Zahlen für den Fettgehalt des Rahms als das Verfahren von Gerber. — 

 Die Sich 1er sehe Methode ergab Werte, die nur wenig von den nach dem 

 Gerber sehen Verdünnungsverfahren gewonnenen abweichen, gegen Röse- 

 Gottlieb etwas höher sind und mit Vieths Methode nahezu Überein- 

 stimmung aufweisen; das Verfahren kann daher in seiner Brauchbarkeit 

 und Zuverlässigkeit den anderen Methoden an die Seite gestellt werden. 

 — Aus sämtlichen vergleichenden Versuchen darf nach dem Vf. gefolgert 

 werden, daß alle zur Prüfung herangezogenen Methoden einen höheren 

 Fettgebalt vortäuschen, als die sicherste aller quantitativen Fettbestimmungen, 

 nämlich die gewichtsanalytische Ermittlung nach Röse-Gottlieb ergiebt. 



(Ledfide.) 



Zur Bestimmung des Wasser- und Fettgehaltes in Butter mittels 

 eines neuen Apparates. Von Rob. Jungkunz. ^) — Für das Verfahren 

 von Kreis verwendet der Vf. ein Trockengläschen, in dem die nach 

 Burri homogenisierte Butter (3 — 5 g) 2 Std. im Wassertrocken schrank 

 getrocknet wird. In den eingeschliffenen Hals wird sodann eine ver- 

 schließbare, mit Glycerin zu dichtende Meßröhre gesetzt, die im Halse von 

 95 — 100 ccm in Y^^, ccra geteilt ist. Man nimmt den wasserfreien Rück- 

 stand mit Äther auf, bringt die Lösung auf ein bestimmtes Volumen und 

 bestimmt in einem aliquoten Teil der Lösung den Fettgehalt. Vergleichende 

 Analysen ergaben befriedigende Werte. 



Unmittelbare Butteruntersuchung. Bestimmung des Nichtfettes. 

 Von Eugene Isnard. ^) — Der Vf. schmilzt 2 — 3 g der Butter in einer 

 Porzellanschale mit 10 ccm Wasser, gießt in einen Scheidetrichter, erhitzt 

 den Rest nochmals mit 10 ccm Wasser und bringt in den Scheidetrichter. 

 Nach dem Abkühlen auf 35° spült der Vf. die Schale mit 20 — 30 ccm 

 Äther aus, gibt die Lösung in den Scheidetrichter, schüttelt anhaltend und 

 läßt Y^ Std. stehen. Die mit Caseinflocken durchsetzte wäßrige Flüssigkeit 

 wird abgelassen und die Fettlösung mit Wasser gewaschen, bis alles Casein 

 entfernt ist. Der Rückstand von der Fettlösung gibt nach dem Trocknen 

 das Butterfett. Die wäßrige Flüssigkeit wird durch ein gewogenes 

 Filter filtriert und das Filter mit Wasser und Alkohol ausgewaschen; der 

 1 Std. bei SO*' und 2 Std. im Vacuum über HgSO^ getrocknete Rück- 



') Milchw. Ctrlbl. 43, 316-325. (Milchw. Inst. Hameln.) — =) Chom.-Zeit. 38, 91 (Basel). 

 3) Ann. d. Falsific. 7, 369-371; ref. Chem. Utrlbl. 1914, II. §54 (Grimme). 



