538 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



Stand ergiebt das Casein. Der bei 80" getrocknete Äbdarapfrückstand des 

 Filtrats liefert Lactose + Albumin -f- Salze; die Salze sind durch Ver- 

 aschen bei Rotglut zu bestimmen. 



Über eine neue Schnellmethode zur Fettbestimmung in Käse. 

 Von Teichert. ^) — Unter Verwendung von Trocken milch butyrometern von 

 P. Funke & Co., Berlin und dei- Butter wasserwage Perplex bringt der 

 Vf. 2,5 g Käse, die in einem kleinen Porzellanschälchen mit 8 ccra HgSO^ 

 vom spec. Gewicht 1,60 bis zur Lösung erwärmt und mit weiteren 8 ccm 

 H.2 SO^ nachgespült werden, in das Butyrometer und centrifugiert nach Zugabe 

 von 1 ccm Amylalkohol 5 Min. Man erwärmt sodann im Wasserbad von 

 60 — 70" und centrifugiert nochmals 2 Min. Die Ergebnisse sind für die 

 Praxis genügend genau. 



Schnelle Fettbestimmung in Käse, Rahm und Butter. Von K. 

 Kropat. 2) — Man erwärmt 2 — 3 g Käse mit 5 ccm 25procent. HCl 

 über Ireier Flamme, bis alles gelöst ist und die Lösung braun geworden 

 ist. Man setzt 3 — 5 ccm Alkohol zu, läßt erkalten und scliütlelt mit 

 25 ccm Äther und, wenn die Flüssigkeiten sich getrennt haben, 25 ccm 

 Petroläther. Man läßt 10 — 15 Min. stehen, gibt 1 — 1,5 g Tragant und 

 3 — 5 ccm HgO zu und schwenkt mehrmals um. Nach 2 — 3 Min. schüttelt 

 man kräftig um, zieht die klare Fettlösung in ein Verdunstungsglas, wäscht 

 den Tragantkuchen in kleinen Anteilen mit 15 ccm Petroläther nach, ver- 

 dunstet und wägt. Bei Butter erwärmt man 1 g mit 3 — 5 ccm HgO 

 gelinde und fügt 3 — 5 ccm Alkohol sowie 20 ccm Äther und Petroläther 

 hinzu. Nach 15 Min. setzt man 1 g Tragant und 1 — 3 ccm HjO zu und 

 verfährt wie bei Käse. Vom Rahm mischt man 2 — 5 g mit etwa 3 ccm 

 NHg und 3 — 5 ccra Alkohol gründlich durch und schüttelt nacheinander 

 mit je 20 ccm Äther imd Petroläther aus. Hierauf setzt man 1 — 1,5 g 

 Tragant und 3 — 4 ccm HgO zu und behandelt wie oben angegeben. 



Vergleichende Fettbestimmungen im Käse nach den volumetri- 

 schen Verfahren von Herramhof, Hesse und dem gewichts- 

 analytischen Verfahren von Retzlaff. Von H. Nilges. ^) — Die nach 

 dem Verfahren von Herramhof'*) erhaltenen Werte für Käsefett stimmen 

 mit den nach den Methoden von Hesse und Retzlaff sich ergebenden 

 Resultaten genügend überein. Die Verwendbarkeit der Methode zur Trocken- 

 massebestimmung in Käse gab nach den Versuchen des Vf. jedoch keine 

 befriedigenden Resultate. Außerdem bietet das neue Verfahren gegenüber 

 den älteren bewährten keine Vorteile. (Lcaerie.) 



Bestimmung des Fettgehaltes nach D. W. Kooper bezw. Wend- 

 ler und Trockensubstanzbestimmungen nach Mai und Reinberger in 

 Käsen. Von Klose. ^) — Der Vf. scliließt aus seinen Untersuchungen, 

 daß das Kooper'sche Verfahren eine für die Praxis genügende Genauig- 

 keit besitzt, wogegen das ebenso einfache Neusalverfahren von Wendler 

 weder mit den Resultaten des ersteren Verfahrens noch mit denen der 

 gewichtsanalyti.schen Fettbestimmung Übereinstimmung ergiebt. Ferner 

 wurden Bestimmungen der Trockensubstanz im Käse ausgeführt, um das 



') Allirftuer Monatsber. f. Milchw. u. Viohz. 1914, 13: ref. Milchw. Ctrlbl. 43, 295. — ^) Arch. 

 Pharm. 1914, 252, 76; ref. Chom.-Zoit. Rop 38, 'Ail. — 3) Milchw. Ctrlbl. 1914, 43, 425-430. (Milchw. 

 Contialstello u. Molk.-Lohranst. zu (jüstrow.) — <) Molk.-Zeit. Hildoshoini Nr. 3ö. — 6) Milchw. Ctrlbl. 

 1914, 43, 2'2h- 229. 



