F. Milch, Butter, Käse. 539 



von Mai und Rein berger angegebene Destillationsverfahren mittels Pe- 

 troleum mit dem üblichen Trocknen der Substanz mit Seesand bis zur 

 Gewichtskonstanz zu vergleichen. Die Versuche zeigten, daß eine Destil- 

 lationsdauer von 3/^ std. nicht genügt, sondern daß die Destillation erst 

 zu beenden ist, wenn die Temperatur von 200" gerade oder fast erreicht 

 ist. Ebenso muß die Petroleumschicht des Destillats völlig klar geworden 

 sein. Das Verfahren ist sehr einfach und rasch auszuführen und für 

 Massenbestimmungen geeignet. (Ledetie.) 



Über die Käseuntersuchung. Von S. Tijmstra. ^) — Das vom Vf. 

 ausgearbeitete Verfahren von van Gulik zur Fettbestimmung liefeit sehr 

 genaue Resultite. Man löst 3 g Käse im Butyrometer mit H2SO4 vom 

 spec. Gewicht 1,53 durch Erwärmen auf 68" und Schütteln. Nach 1 Std. 

 gibt mau 1 ccm Amylalkohol zu, schüttelt, erwärmt 5 Min. auf 68", centri- 

 fugiert 5 Min., erwärmt 5 Min. und liest ab. Man nimmt möglichst viel 

 HgSO^, doch muß man noch kräftig schütteln können. Zur Bestimmung 

 der Trockenmasse muß man den Käse mit Sand sehr fein verteilen, wozu 

 man zweckmäßig mit 5 ccm Alkohol befeuchtet und vor dem Rühren auf 

 70" erwärmt. Bei der Probenahme ist zu beachten, daß Bohrstücke von 

 frischem Käse in der Trockenmasse 1,5 — 2 "/q Fett mehr enthalten als 

 Segmente; erst nach 3 — 4 Wochen hat sich das Salz gleichmäßig verteilt. 



Literatur. 



Ackermann, Edwin, und Valencien, Charles: Über den Wert der 

 refraktometrischen Untersuchung des Chiorcaiciumserums der Milch, für den Nach- 

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IL.) 



Arnold, Wilh. : Über Refraktometerangaben und deren Beziehungen zu 

 chemischen Konstanten. — Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genußm. 1914, 27, 311 — 318. 



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 1914, 28, 457; ref. Ctrlbl. Bakteriol. IL Abt. 1914, 41, 308. 



Bach, A. : Empfindlichkeit der Peroxydasereaktion. — Ber. der deutsch, 

 ehem. Ges. 47, 2122—2124; ref. Chem. Ctrlbl. 1914, II. 705. 



Bäräny, F.: Extraktion des Neutralfettes aus reifen Schafkäsen zur Er- 

 mittlung der physikalischen und chemischen Konstanten. — Ztschr. Unters. - 

 Nähr.- u. Genußm. 1914, 28, 33. (L.) 



Barthel, Chr.: Eme Abänderung des Eichloff'schen Kölbchens für Be- 

 stimmung des Fettes im Käse. — Milchwsch. Ctrlbl. 1914, 43, 529 u. 530. (L.) 



Beer, H. : Die Bedeutung der Stallprobe für die Beurteilung der Milch. 

 — Pharm. Weekbl. 51, 751—760; ref. Chem. Ctrlbl. 1914, II. 268. 



Bloor, W. R. : Eine Methode zur Bestimmung von Fett in Milch (nephelo- 

 metrische Methode). — Journ. Amer. Chem. Soc. 36, 1300 — 1304; ref. Chem. 

 Ctrlbl. 1914, IL 437. — Der Vf. verwendet eine aus der Milch bereitete alko- 

 holisch-ätherische Fettlösung, die im Nephelometer mit einer Trioleinlösung von 

 bekanntem Gehalt verglichen wird. 



ßreed, Robert S., und Brew, James D. : The usefulness of dried stained 

 smears of milk as a means of deterring the sanitary quality of milk. — Soc. of 

 Americ. Bacteriologists; Sitzung v. 31./12. 1913— 2./1. 1914, Montreal; ref. Ctrlbl. 

 Bakteriol. II. Abt. 1914, 42, 71. 



1) Chem. Woekbl. 11, 902—909 (Leeuwardcn) ; ref. Chem. Ctrlbl. 1914. II. 128S (Schönf eld). 



