F. Milch, Butter, Käs\ 541 



I. 1528. — Das von Rupp und Müller — dies. Jahresber. 1912, ,Ö18 — ange- 

 gebene Verfahren läßt sich auch bei der Untersuchung von Butter anwenden. 



König, J.: Chemie der menschlichen Nahrungs- u. Genußmittel. 4. Aufl. 

 Bd. III. Untersuchung von Nahrungs-, Genußmitteln u. Gebrauchsgegenständen. 

 Teil 2. Tierische und pflanzliche Nahrungsmittel. Berlin 1914. 



Koning, C. J., und Mooij jun., W. C. : Die Bedeutung der Stallprobe 

 für die Beurteilung der Milch. - — Pharm. Weekbl. 51, 761 — 795; ref. Chem. 

 Ctrlbl. 1914, II. 268. 



Kooper. D.: „Prüfet die Milch mit Alizarol.'' — Milchwsch. Ctrlbl. 43, 

 487—493. (L.) 



Lam, A.: Gefrierpunktsbestimmung der Milch. — Chem. Weekblad 11, 

 84—90; ref. Chem. Ctrlbl. 1914. I. 1118. — Angrifi'e gegen die Methode von 

 Deekhuy zen. 



Ledent, Rene: Eine neue Konstante zum Nachweis der partiellen Ent- 

 rahmung der Milch. — Bull. Soc. Chim. Belgique 28, 229—234; ref. Chem. Ctrlbl. 

 1914, II. 1125. — Der Yf. vereinigt die Cornalbazahl und das von Van dam — 

 s. unten — eingeführte Verhältnis von Casein zu Fett. 



Mathieu, L., und Ferre, L. : Erkennung der Wässerung der Milch durch 

 eine vereinfachte Konstante der Molekularconcentration. — Ann Falsific. 7, 12 

 bis 21; ref. Ztschr. Unters.- Nähr.- u. Genußm. 28, 106. — Die benutzte Kon- 

 stante (Abkürzung CmS) ist die Summe der Lactose und der mit 11,9 verviel- 

 fachten (isotonischen) Menge des NaCl Sie lag bei 239 Milchproben zwischen 

 74 und 79 g im Liter. 



Morres, W.: Alkoholprobe und Alizarolprobe. — Milchwsch. Ctrlbl. 1914, 

 43, 208—211. — Nach dem Vf. ist die Alizarolprobe wesentlich wertvoller als 

 die Alkoholprobe. CL.) 



Nilges, H. : Ein neuer Prüfer zur Fettbestimmung in Käse. — Molk.-Zeit. 

 Hildesheim 27, 1665 u. 1666; ref. Intern. Agrar-techn. Rundsch. 1914, 5, 290. — 

 Der von A. Hesse angegebene, von Vick, Rostock, in den Handel gebrachte 

 Prüfer hat sich für Massenfettbestimmungen sehr gut bewährt. 



Perkins, A. E.: Ein Apparat und eine Methode zur Bestimmung der 

 Härte von Butterfett. — Journ. of Ind. and Eogin. Chem. 6, 136 — 141 ; ref. Chem. 

 Ctrlbl. 1914. I. 1224. — Der Apparat besteht der Hauptsache nach aus einem 

 mit einem elektrischen Läutewerk verbundenen Penetrometer. 



Prescher, Johannes: Über die Destillation der flüchtigen Fettsäuren 

 und den Wert der Reichert-Meißl-Zahl. — Chem.-Zeit. 38, 1081—1083, 1091 

 bis 1093. — Kritische Erörterung der zahlreichen hierauf bezüglichen Arbeiten. 



Pritzker: Über den Nachweis von Ziegenmilch in Kuhmilch. — Mittl. 

 Lebensmittelunters, u. Hyg. 5. 307—311; ref. Chem. Ctrlbl. 1914, II. 953. — 

 Siehe S. 536. 



Ricbardson, F. W.: Quantitative Bestimmung des Fettes in Milch und 

 Rahm. — The Analyst 1913, 38, 141; ref. Ztschr. anal. Chem. 1914, 53, 320. — 

 Der nach Ricbardson und Walton in 50 ccm Milch oder 10 ccm Rahm -j- 

 40 ccm H3O durch 5 ccm Sprocent. CuSO^-Lösung hergestellte Niederschlag — 

 das Filtrat dient zur Bestimmung von Borsäure — wird zur Fettbestimmung samt 

 Filter im Hals eines Extraktionskölbchens im Wassertrockenschrank getrocknet; 

 der Rest des nicht in das Kölbchen filtrierenden Fettes wird wie üblich extrahiert. 



Riet er, E. : Neuer Apparat zur Bestimmung des Fettgehaltes in Butter, 

 Käse usw. — Chem.-Zeit. 38, 898. — Der von Niggli & Cie. , Zürich, her- 

 gestellte Apparat gestattet die Anwendung des Verfahrens von Bondzynski; 

 die Ausführung ist einfach und liefert praktisch befriedigende Werte. 



Rosemann, R. : Über den Einfluß des Ammoniumsulfats auf die speeifische 

 Drehung des Milchzuckers. — Ztschr. f physiol. Chem. 1914, 89. 133—140. 



Rusche: Unbrauchbarer Amylalkohol als Ursache falscher Resultate bei 

 der Fettbestimmung in einem ostpreußischen Kontrollverein. — Sonderabdruck 

 aus Nr. 98 der Georgine, Land- u. Forstwsch. Zeit. v. 6./ 12. 1913. — Der Amyl- 

 alkohol, bei dessen Verwendung rund 1,5% Fett zu viel gefunden wurde, war 

 durch ein gelbliches Öl vom Siedepunkt 166 — 167" verunreinigt, das in verd. 

 HjSO^ unlöslich, in Fett dagegen löslich war. 



Utz: Über Trockenmilch mit besonderer Berücksichtigung der Bestimmung 

 des Fettgehaltes. — Milchwsch. Ctrlbl. 1914, 43, 113-120. (L.) 



