542 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



Van dam, L. : Nachweis von Verfälschungen von Milch durch Abrahmen. 

 — Ann. d. Falsific. 7, 187—195; ref. Chem. C'trlbl. 1914, II. 170. — Der Vf. 

 benutzt das Verhältnis von Casein zu Fett, das nacli großen Analysenreihen bei 

 Milch mit über 4% Fett im Mittel 0,03, bei Milch mit S—A^/^ Fett 0,73, bei 

 Milch mit 2—3 % Fett 0,84 7o beträgt. Anormale Milch zeigt jedoch bedeutend 

 größere Werte. 



Vuaflart, L.: Butteranalyse; flüchtige lösliche Säuren und gesamtlösliche 

 Säuren. — Ann. d. Falsific. 7. 3(57-369; ref. Chem. Ctrlbl. 1914, IL 945. 



Weigmann und Haglund, E.; Vergleichende Untersuchungen über die 

 Brauchbarkeit der Mai und Rheinbergerschen Methode zur Bestimmung der 

 Trockensubstanz im Käse. — Ztschr. Unters.- Nähr.- u. Genußm. 1914, 27, 77 

 bis 83. — Das Verfahren gibt nach den Vff. erheblich zu hohe Werte für den 

 Gehalt an H^O. 



Weiser, St., und Donath, H. G.: Kritisch-experimentelle Untersuchungen 

 über die verschiedenen Verfahren zur Bestimmung der Jodzahl der Fette. — 

 Ztschr. Unters.- Nähr.- u. Genußm. 1914, 28, 65—73. 



Wolff, A.: Molkereibakteriologische Betriebskontrolle. Berlin, Verlag von 

 Paul Parey, 1914. 



G. Zucker. 



Referent: A. Stift. 



Vorschriften für einheitliche Probenahme und Untersuchung 

 der Zuckerrüben. Vom Verbände der landwirtschaftlichen Versuchs- 

 stationen im Deutschen Reiche. i) — 1. Probeentnahme. Beim Auf- 

 und Abladen der Rüben verden aus der Mitte der Ladung an ver- 

 schiedenen Stellen mindestens 25 Pfd. Rüben ausgehoben. Liegen die 

 Rüben in Haufen , so wird die Probe aus der Mitte des Haufens ge- 

 nommen. Die genommene Probe ist mit einer harten Bürste von der an- 

 haftenden Erde trocken zu reinigen und darauf genau zu wiegen. Die 

 sofortige Versendung geschieht in einer dicht schließenden Kiste oder noch 

 besser in einem Blechgefäß. Die üntersuchungsstelle hat die Probe vor 

 der Untersuchung zu wiegen. 2. Untersuchung des Zuckergehaltes. 

 Von dem in möglichster Feinheit hergestellten Brei werden 26 g in den 

 Wägeschalen abgewogen, zusammen mit der Wägeschale in den Metall- 

 becher eingeführt, hier mit 177 ccm eines Gremisches von Bleiessig und 

 Wasser (hergestellt aus 5 Raumteilen Bleiessig der Deutschen Pharmakopoe 

 und 100 Raumleilen destilliertem Wasser) versetzt, dann der Metallbecher 

 geschlossen, der Inhalt kräftig durchgeschüttelt und der Metallbecher V2 Std. 

 in ein auf 75 — 80 "^ C. angewärmtes Wasserbad eingesetzt. Es ist not- 

 wendig, bei Baginn der Erwärmung den Verschluß des Bechers zur Ver- 

 minderung des inneren Druckes ein oder mehrere Male zu lüften. Nach 

 Ablauf der Erwärmung wird der Metallbecher auf Zimmertemperatur ab- 

 gekühlt, der Inhalt filtriert, polarisiert und das Resultat der Polarisation 

 verdoppelt. Im Attest ist der gefundene Zuckergehalt, sowie das unmittel- 

 bar vor der Untersuchung ermittelte Rübengewicht anzugeben. Die Rüben 

 sind gewöhnlich in dem Zustande, in dem sie einlangen, zu untersuchen. 

 Sind sie ungereinigt und ungeköpft, so sind sie vorschriftsmäßig von der 

 Erde zu befreien und zu köpfen, und dies ist im Attest besonders zu 

 bemerken. 



») Dio Dentecho Zuckerind. 1914, 39, 153. 



