550 Agrikulturchemische Untersuchungsmethoden. 



etwa 35 cm langes \md mindestens 0,6 cm weites Kühlrohr befestigt. 

 Das Glas wird hierauf während 10 Min. im schwach siedenden Wasser- 

 bade gehalten und nach dieser Zeit unverzüglich abgekühlt und der Pen- 

 tosengehalt durch Vergleichung mit einer T^'plösung eines roten Farbstoffs 

 bestimmt. Die Farbstofftyplösung kann am sichersten durch das aus einer 

 Arabinoselösung vom bestimmten Gehalt hergestellte Destillat eingestellt 

 werden. 10 mg von Benzylbordeaux B conc. in 950 ccm gelöst ergeben 

 nach den angestellten Versuchen die Rotfärbung des Destillats einer Lö- 

 sung von 0,1 "/oo Arabinose. Zur Bestimmung der Methylpentosen wird 

 in analoger Weise verfahren. Man gibt in ein Reagenzglas eine Messer- 

 spitze voll reines Vanillin, ferner 5 ccm des Destillats und 10 ccm Salz- 

 säure. Nach 5 Minuten langem Erwärmen unter den gleichen Vorsichts- 

 maßregeln wird abgekühlt, und die Intensität der blauen Färbung kolori- 

 metrisch untersucht. Auch hierzu wird eine Farbstofflösung hergestellt, die 

 einem Gehalt von 0,1 %o Rhamnose unter gleichen Versuchsbedingungen 

 entspricht. Am besten eignet sich hierzu Indigokarmin oder Methylenblau. 



Die Ermittlung der Aschenalkalität bei der Milchsäurebestimmung 

 im Weine. Von H. Kreis und W. J. Baragiola. ^) — Die Vff. weisen 

 darauf hin, daß das Verfahren der Aschenalkalitätsermittlung bei der Milch- 

 säurebestimmung leicht durch zwei Fehler beeinflußt werden kann. Die 

 alkoholische Lösung enthält neben Bariumlactat immer auch noch Ba- 

 riumchlorid, welches in die Asche übergeht. Versetzt man diese mit 

 Schwefelsäure, so wird Salzsäure in Freiheit gesetzt und bei etwas zu 

 lang andauerndem oder zu starkem Erhitzen verflüchtigt sich ein Teil der- 

 selben, wodurch die Ergebnisse stark beeinflußt werden. Die Schwefel- 

 säure kann anderseits einen Fehler auch noch dadurch bedingen, daß das 

 ausfallende Bariumsulfat Bariumhydroxyd einschließt. Beide Fehler lassen 

 sich vermeiden, wenn man die Aschenalkalität nicht mit Schwefelsäure in 

 der Wärme, sondern mit Salzsäure in der Kälte bestimmt und zwar unter 

 Verwendung von Methylorange als Indicator. In einer Reihe von Weinen 

 wurde sowohl nach diesem Verfahren wie auch nach der Vorschrift des 

 Lebensmittelbuchs, also mit Schwefelsäure und Phenolphtalein in der Wärme 

 die Milchsäure bestimmt und zwar mit folgendem Ergebnis: 



Wein Nr. 1 

 Mit Hj SO^ und Phenolphtalein, warm ... 0,8 

 „ H Cl und Methylorange, kalt . . . . 0,8 



Wein Nr. 8 

 Mit Hj SO, und Phenolphtalein, warm ... 2,0 

 „ HCl und Methylorange, kalt .... 1,9 



Die Vff. betrachten daher das zweite Verfahren als praktischer und 

 schlagen deshalb vor, den betr. Abschnitt im Lebensmittelbuch wie folgt 

 abzuändern. 80 ccm des Filtrats, entsprechend 40 ccm des ursprünglichen 

 Weines, werden unter Zusatz von etwas Wasser in einer Platinschale ein- 

 gedampft. Der Rückstand wird verkohlt und die Asche möglichst weiß 

 gebrannt, am besten unter Ausziehen mit Wasser. Zu der mit wenig 

 Wasser versetzten Asche fügt man in der Kälte 20 ccm Yio-n Salzsäure 



») Mitt. a. d. Gebiete d. I/jbensm. -Untere, u. Hygiene 1914, 124—126. (Schweiz. Ges.-Amt.) 



