GCXII CONGRÈS HORTICOLE DE 1894. 



Ces derniers ont des feuilles moins nombreuses, mais les ont 

 plus vertes, plus chargées d'éléments qui sont utiles au déve- 

 loppement ultérieur de la graine. Voici, d'ailleurs, d'autres 

 exemples des mêmes principes. 



2° Les Chicorées et les Scaroles. — Ces deux légumes, nous 

 le savons, ne sont que deux variétés d'une même espèce. 

 Ce que nous observons sur l'une s'observe donc en général sur 

 l'autre. 



Constatons successivement les poids qu'elles ont ordinaire- 

 ment, et l'aspect ou la couleur. 



Pour le poids, M. Bellair, dans son excellent Traité (THorti- 

 culture, relève les chiffres suivants : 



Chicorée demi-fine, 450 grammes. — Diamètre moyen : 30 cent. 



— de Meaux, 800 — — — 40 — 



— de Rouen, 1,800 — _ _ 40 - 

 Scarole ..... 1,000 à 2,000 grammes. 



La Chicorée de Rouen étant à côtes plus blanches et plus 

 étroites (Voir Vilmorin, PL potag. page 90) devait être logi- 

 quement à feuilles sensiblement plus nombreuses : d'où, un 

 poids plus élevé. 



Mais il y a deux variétés principales de Scaroles, et il importe 

 de les distinguer ici. Il s'agit de la Scarole blonde et de la Sca- 

 role ronde ou verte. 



La seconde, c'est-à-dire la verte, qui est de beaucoup la plus 

 cultivée à cause de sa rusticité et de son facile blanchiment, 

 est une variété sensiblement moins grosse qne tant d'autres, que 

 la Chicorée grosse de Limnay, par exemple. 



« La Scarole blonde est moins rustique que la verte et est 

 plus sujette à se tacher par l'humidité. » 



Mais, ajoutent les savants auteurs des Plantes potagères, sa 

 couleur presque blanche la fait apprécier comme salade. 



Il y a là une observation très juste : sur le marché, les blan- 

 ches et les blondes, — je veux parler des salades, bien entendu, 

 — l'emportent sur les vertes et les grises. 



Mais, précisément, ces variétés ne font bien qu'en véritable 



