159 



Culture forcée de l'Asperge. 



Pour forcer l'asperge sur place, qui est le meilleur procédé 

 connu pour obtenir les violettes, surnommées blanches, on les 

 plante en planche de l'^jSS de largeur sur une longueur qui 

 varie suivant le besoin ou remplacement à disposer; celles qui 

 seront cultivées spécialement pour la vente seront plantées sur 

 quatre rangs; mais ici pour les récolter superbes nous les met- 

 trons sur trois à O'^jSS de distance entre eux, il restera entre le 

 coffre et le rang un espace de 0^^,17 ; sur la ligne nous les 

 tenons également à 0™,33. En mars, on formera une petite butte 

 de terre et l'on prendra du plant d'un an, nous l'arracherons 

 en le soulevant délicatement avec une fourche sans briser aucune 

 racine, on en retirera peu à la fois pour les planter aussitôt, sans les 

 laisser exposés à l'air qui les sécherait. Nous couperons avec la 

 serpette toutes les racines à l'endroit où elles seraient meurtries en 

 laissant les bonnes de toute leur longueur, nous ne prendrons que 

 les griffes les plus belles et les mieux constituées en rejetant les 

 petites, les racines minces allongées, les grises quoique grosses, 

 celles qui n'ont pas de chevelu, dont l'œil est petit ou déformé. 

 Après un triage scrupuleux, nous les étendrons doucement une 

 à une sur les buttes préparées à cet effet en écartant bien les 

 racines en tous sens, sans les croiser ni les replier; nous les 

 maintenons ainsi avec la main gauche et les recouvrons entière- 

 ment avec la droite de 2 ou 3 centimètres de bonne terre franche 

 même sur l'œil, ensuite on leur donnera les mêmes soins 

 qu'à celles de l'air libre. 



Au troisième hiver, nous commencerons en novembre à en 

 forcer une partie en continuant successivement jusqu'en février; 

 pour cela nous creuserons les sentiers à 0™,50 de profondeur et 

 remplacerons la terre enlevée par du fumier frais; puis nous 

 poserons les coffres qui sont hauts de 0^^,15 à 0™,18; nous place- 

 rons les châssis et exhausserons les réchauds à leur hauteur. 



Pendant les gelées, nous garnirons de litière entre le sol et les 

 panneaux. 



Les asperges commencent à apparaître au bout de douze à 



