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Les graines varient de formes, de couleur et de nombre sui- 

 vant les variétés. 



L'enveloppe qui comprime les deux cotylédons de la graine 

 est plus ou moins épaisse; de sa finesse dépend la qualité 

 organo-leptique. Elle porte à l'un de ses côtés un ombellic ellip- 

 tique, point d'attache du placenta pariétal. — Ses deux cotylé- 

 dons sont très chargés de légumine et fécule, deux principes 

 nutritifs qui le font presque l'équivalent de la viande. 



Les Haricots de culture forcée se mangent soit en vert ou plu- 

 tôt en filet, comme on le dit dans le langage courant, soit en 

 grain. 



La seule variété qui réponde bien à ces deux buts est : 



Le haricot flageolet nain, très hâtif à châssis. 



Le noir de Belgique lui aussi peut être forcé mais il n'est 

 mangeable qu'en filet; en grain il donne par la cuisson un bouil- 

 lon noir et désagréables à la vue. 



Trois cultures ou plutôt deux seulement sont usitées : 



1""" En pot, en serre ou bâche spéciale ; 



2®Ea pleine terre sur couche au fumier ou au thermosiphon; 



Et la 3% qui peut donner de bons résultats et qui promet 

 pour l'avenir mais que nous donnons sous toute réserve, est la 

 culture sur place au fumier, que nous avons essayée pour la 

 première fois cette année. 



Culture en pot. 



Pour pratiquer cette culture, il faut être possesseur de quel- 

 ques serres ou de bâches spéciales préparées ad hoc. 



Utiliser à cet efî"et les serres à ananas et les serres adossées 

 où il y a des fruitiers ou fleurs. Disposer dans ces serres des 

 tablettes à 30 et 35 centimètres du verre; ces tablettes devront 

 avoir une largeur telle qu'il puisse tenir un pot de 15 centimètres 

 de diamètre qui est le plus usuel et le plus employé. 



La terre préparée à l'avance devra se composer d'un mélange 

 de 2/3 terre ordinaire de jardin et 1/3 terreau. 



Les pots seront remplis à moitié de ce mélange après avoir 

 été drainés de deux ou trois tessons. Semer par pots une dizaine 



