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Inutile de dire que pendant les grands froids il faut couvrir 

 pendant les nuits de un et quelquefois deux paillassons. 



Il faut tout dire, Thiver n'a pas été très rude cependant, ils 

 ont tout de même supporté 16 degrés de froid. Mais malgré 

 tout notre culture a été favorisée, la cueillette s'opère chaque 

 jour (premiers jours d'avril). 



Il serait bon_, croyons-nous, d'essayer ce procédé au thermo- 

 siphon, tout comme on le fait de l'asperge blanche sur place. 



Pour celle-ci, nous la tenons encore sous toute réserve, vou- 

 lant encore l'essayer avant de la conhrmer. 



Asperge {Asparagus officinalis). 



L'asperge, famille des asparaginées, comprend trois espèces 

 alimentaires qui sont : 



1° L'asparagus officinalis ; 



2° L'asparagus acutifolius; 



3° L'asparagus verticillatus. 



La première seule est cultivée chez nous, indigène, se trouve 

 dans les prairies sablonneuses, sur les lisières des bois ou dans 

 les dunes. 



La seconde croit aussi à l'état spontané sur le littoral médi- 

 terranéen et donne de fines pousses vertes qui ont un goût plus 

 prononcé que l'asperge officinale. 



La troisième doit son origine à l'Orient; vers la fm du siècle 

 dernier on a essayé sans fruit son introduction dans la culture 

 potagère. 



L'asparagus officinalis (Linné) est vivace, tiges dressées de 

 1 mètre à 1^,50 de hauteur, herbacées, cylindriques et parfois 

 aplaties, très rameuses. 



La base de ses tiges tend un peu à se lignifier. Les feuilles 

 sont réduites à l'état d'écaillés, contenant à leur aisselle des 

 rameaux filiformes, lisses et non piquants de 1 à 2 centimètres 

 de longueur, formés en petits faisceaux de trois à huit branches 

 qui, la plupart, sont stériles. Ce sont ces petites branches que, 

 dans le langage courant, l'on désigne bien à tort sous le nom de 

 feuilles. 



