LVl PROCÈS-VERBAUX. 



herbages de toute atteinte, jusqu'à ce qu'il ait la grosseur de 

 0'",12 à O^'jlS de diamètre. Jusqu'à cette grosseur, l'écorce est 

 tendre et délicate. 



Des variétés. — Celles qui sont recommandables sont décrites 

 dans l'ouvrage de MM. de Boutteville et Hauchecorne, ayant pour 

 titre : Le Cidre. On ne pourra mieux faire que de le consulter. 

 Cependant, il existe des variétés locales qu'il ne faut pas dé- 

 daigner, si elles remplissent les conditions principales et essen- 

 tielles, c'est-à-dire si les fruits sont doux ou amers, ou l'un et 



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l'autre, et s'ils sont sucrés; mais bannir complètement celles dont 

 les fruits soïit acidulés ; ils font aigrir le cidre. 



De la taille. — Il ne faut pas tailler les Pommiers. Quand l'éla- 

 gage est fait, comme je l'ai dit, après la deuxième année de plan- 

 tation, il n'y a plus à s'en occuper que pour les nettoyer des in- 

 sectes, du Gui et du bois mort. Le Pommier livré à lui-même et qui 

 n'a pas été taillé prend et conserve toujours la forme arrondie, et, 

 s'il n'était pas nécessaire d'enlever les branches qui retombent, 

 il prendrait presque la forme d'une boule (fig. 5). Mais il faut 

 supprimer les extrémités des branches qui retomberaient trop 

 bas, afin d'éviter que les animaux ne les atteignent et ne les 



