TRAVAUX HORTICOLES DU MOIS DE JUILLET. 29 



propriétaires se procureront le soudet et les accessoires chez M. D.jflot, marchand 

 de graines, quai de la Mégisserie, 2, à Paris. Cet instrument est facile à diriger 

 et il permet d'introduire jusque dans l'intérieur des grappes le soufre destiné k 

 détruire la maladie Quelques jours après l'opération, quand elle est bien faite et 

 avec intelligence, les grains ne tardent pas à reprendre leur belle couleur verte 

 qu'ils avaient auparavant. 



pari 

 revi 

 il est certain. 



Bo-siN, 



Propriétaire-cultivateur à Hanricucourt-Gargenvillc, 

 par Maiites-s.-Sf'ine (Seinc-et-Oise). 



CONSERVATION DU VIN PAR L'ŒNOTANNIlN '. 



Messieurs, j'ai l'honneur d'appeler votre intérêt sur un produit que de nom- 

 breuses expériences m'autori?ent à considérer comme essentiellement propre à 

 fournir une sérieuse solidité aux vins. Ce produit c'est Vœnotmmin (tannin du vin), 

 qu'après de longues éludes et des tâtonnements infinis je suis parvenu à composer 

 dans des conditio! s absolument conformes à la conservation des vins qui sont le 

 plus heureusement pourvus de cet élément de conservation. 



Le Tannin es», après l'alcool, le principe le plus nécessaire à la bonne tenue de5 

 vins; c'est à cet élément astringent que le? plus célèbres œnologues attribuent Té- 

 tonnante faculté que possèdent les vins de la Gironde, peu spiritueux de leur na- 

 ture, de voyager en se perfectionnant, à travers toutes les latitudes. C'est en eflet 

 le tannin qui fait et consolide l'union des principes constitutifs des vins, et qui 

 sert le mieux à la solubilité et à l'affermissement des matières colorantes, c'est cet 

 élément tonique qui aide les vins à se t-épouiller des ferments nuisibles, qui favo- 

 rise la clarification par la propriété qu'il a de coaguler les albumines et les géla- 

 tines qui servent au collage. 



Il est donc bien évident que c'est au tannin que les vins doivent de se conserver; 

 c'est son astringence qui empêche la dilatation des liquides, dilatation qui précède 

 la fermentation et le trouble. C'est enfin lui qui fournil cette hojnogénéité de con- 

 stitution d'où dérive la droiture de goût, si recherchée, et qui donne aux liquides 

 alimentaires ces propriétés toniques si salutaires à la santé. 



D'après de nombreuses expériences toutes concluantes, mon œnotannin (tannin 

 du vin) réunit bien les conditions du programme que je viens d'exposer. Employé 

 à la cuve ou au tonneau, sous l'espèce de vin fait ou prêt à faire, il exerce la plus 

 favorable influence pour sa conservabilité. 



Dans ma carrière déjà bien longue de publiciste vinicole, j'ai été souvent con- 

 sulté sur les moyens à employer pour rétablir les vins altérés ou d'une constitution 

 qui les devait rendre facilement altérables. Le vinage a souvent réussi ; le chauf- 

 fage, dont j'ai contesté à M. Pasteur l'efficacité absolue, a été quelquefois salu- 

 taire; mais ces deux procédés affaiblissent la couleur, ils sont coûteux et d'un em- 

 ploi mal aisé. Le tannin a toujours exercé une action souveraine. 



Je ne crois pas qu'il ait été découvert jusqu'ici un moyen de conservation si ra- 

 pidement efficace, si simple, si pratique et si peu coûteux que celui que mon œno- 

 tannin peut olfrir. Néanmoins, je ne trouve pas qu'il me suffise d'avoir plus de 

 quarante années d'expériences comme vigneron, négociant en vins ou pnblieisle 

 vinicole; je pourrais me faire quelque illusion sur le mérite de mon produit, mal- 

 gré les excellents résultats acquis. Comme je tiens absolument à n^ surprendre la 

 confiance ni la bonne foi de personne, je m'adr^'sse aux autorit*^'s les plus co;upé- 

 tentes pour juger si mon œnotannin (tannin du vin) est bien appelé, comme je le 

 crois, à rendre de véritables ser.ices à la production, au commerce et à la consom- 

 mation des vins. C'est à ce titre que je viens solliciter votre jugement éclairé, vous 

 otfrant de mettre à l'épreuve le produit que j'ai l'honneur de vous signaler. 



Veuillez agréer, etc. 



L. Maurial. 



1. Lettre adressée aux différentes sociétés d'agiicuUure et aux Chambres de commerce. 



