EXCURSION ZOOTECHNIQUE DES ÉLÈVES DE GRIGNON. 171 



licable sur une jurande échelle. En conséquence, l'opération in.lus- 

 trielle consiste à Dimpierre à acheter «les brebis de Sologne an plus 

 bas prix possible, à leur donner des béliers southdowns et à leur faire 

 faire des agneaux métis qui, soumis au régime des rations de précocité, 

 sont vendus entre huit et dix mois d'âge, à l'état de viande nette, pour 

 la consommation de Paris. C'est-à-dire que ces agneaux sont abattus 

 sur place et faits, en terme de boucherie, puis expédiés en gare do Gien 

 pour un prix convenu avec le destinataire, qui est présentement 

 M. Piètrement, le grand marchand de gibier de la rue Montmartre. Co 

 prix est de beaucoup au-dessus de celui du cours de la viande ordi- 

 naire de mouton. En raison de leur grande précocité et des procédés 

 d'alimentation auxquels ils sont soumis (procodés dont on trouvera le 

 détail dans mo!i llygihne des aniniaux domestiques , p. 2G8); en raison 

 surtout de l'habileté commerciale de ÎM. de Béhague, leur viande a ac- 

 quis une réputation auprès des gourmets. Sur la carte des grands res- 

 taurants on lit, comme plat de luxet « selle de mouton de Béhague. » 



Il est tenu notd exacte, à Dampierre, en quantités de poids ou de 

 mesure, de toutes les consommations des animaux. Rien n'est donc 

 plus facile que de savoir à quel taux les consommateurs font ressortir 

 les fourrages qu'ils transforment finalement en argent ou en services. 

 Pour l'entreprise de la production de la viande de mouton, en particu- 

 lier, le calcul est des plus simples. 



Nos élèves ont donc vu là, mis en œuvre de la façon la plus complète 

 et dans les conditions d'ua succès incontesté, le mode de croisement 

 que la science accepte et préconise comme le seul vraiment pratique, 

 parce qu'il est le seul profitable, lorsqu'il n'y a pas lieu d'éliminer la 

 race locale par voie de croisement continu. C'est ce mode de croise- 

 ment qui a été qualifié d'industriel. Que deviennent, après constatation 

 d'un fait comme celui do Dampierre, les objections spéculatives et 

 hypothétiques qui lui ont été opposées, en prenant pour base une pré- 

 tendue impossibilité d'exécution? Mais cela n'empêchera point les par- 

 tisans systématiques du métissage de les reproduire et d'y persister. 

 Ils n'ont pas coutume de s'incliner devant les faits. 



Entre Gien etMontargis, à la ferme de Changy, près de Nogent-sur- 

 Vernisson, deux anciens élèves de Grignon, MM. de Glermont et War- 

 telle, nous ont montré uneexploitation zootechnique fondée, elle aussi, 

 sur les principes économiques qui tendent de plus en plus à prévaloir. 

 Leur culture a pour base la production des betteraves. Ils livrent cel- 

 les-ci à une distillerie voisine, en se réservant les pulpes qu'ils font 

 consommer par des bœufs d'engrais et par des moutons. Au moment 

 de notre passage, l'opération était terminée. Il n'y avait plus à la ferme 

 que les bœufs de travail, comme à Villaroche, et nous y avons constaté 

 les mêmes faits. Avec cette ditTérence toutefois qu'ici une innovation 

 intéressante et recommandée par notre enseignement a été réalisée. 

 Elle consiste en ce que les animaux gras sont vendus au kilogramme 

 de poids vif et pesés à la ferme avafit l'expédition. Cela simplifie consi- 

 dérablement les opérations et les facilite en les rendant plus lovales de 

 part et d'autre. 



Les conversations de >I. Wartelle avec ses jeunes camarades ont été 

 très-fructueuses pour eux. J'ai pu d'autant plus facilement m'assurer 

 qu'ilsen avaient emporté d'excellents enseignements, qu'en m'entrete- 

 nant moi-même avec lui il ne m'a pas fallu bien longtemps pour con- 



