172 EXCURSION ZOOTECHNIQUE DES ÉLÈVES DE GRIGNOM. 



stater que l'intelligence et le savoir du jeune fermier de Changy sont 

 à la hauteur de la bravoure qui a valu, sur le champ de bataille de Cham- 

 pigny, la croix de la Légion d'honneur au jeune capitaine des mobiles de 

 Seine-et-Marne. La valeur personnelle éclate d'autant plus dans l'œu- 

 vre, qu'il lui a fallu avoir assez d'initiative et de sens critique pour 

 réagir d'elle-même contre des tendances dogmatiques aujourd'hui fort 

 heureusement bien loin de nous. 



(La suite prochainement.) A. Sanson, 



Professeur de zootechnie et de zoologie 

 à l'École d'agriculture de Grigaon. 



FABRICATION SIMPLE ET ÉCONOMIQUE DU VINAIGRE 



A LA FERME ET DANS LES MÉNAGES. 



L'emploi. de l'eau vinaigrée, comme moyen hygiénique de rafraîchir 

 les chevaux, pendant la saison des chaleurs, tend à se généraliser de 

 plus en plus, A Paris, la Compagnie des omnibus et les grandes exploi- 

 tations qui ont une nombreuse cavalerie, font une grande consomma- 

 tion d'eau vinaigrée et s'en trouvent bien. 



A la ferme, l'usage du vinaigre serait sans doute plus répandu si 

 son prix était moins élevé, car il peut aussi rendre service aux hommes, 

 comme boisson rafraîchissante et surtout comme moyen de tempérer 

 la transpiration cutanée; mais, outre que le vinaigre a doublé de prix, 

 il est assez difficile de pouvoir Facheler pur à la vente au détail. C'est 

 ce oui m'a amené à imaginer un moyen qui m'a parfaitement réussi 

 et que j'emploie depuis une djzaine d'années. Il est bien simple, et 

 voici en quoi il consiste : acheter à Orléans un petit fût de vinaigre, 

 50 ou 100 litres. Chaque fois que l'on tire une bouteille de vinaigre, 

 on remplit le fût d'une quantité égale de petit vin blanc commun, 

 valant généralement 30 à 40 centimes la bouteille, et souvent moins. 



La fermentation acétique transforme rapidement, et sans dépense, 

 ce mauvais vin en excellent vinaigre qui vaut le double, et on est cer- 

 tain qu'il est pur. H n'y a pas de petites économies. 



Pour une simple consommation ménagère, un fût de 25 litres de vi- 

 naicrre est parfaitement suffisant, et celui-ci peut servir à transformer 

 successivement en vinaigre une cinquantaine et même une centaine 

 de litres de vin. Mais si, par exemple, le besoin exigeait plusieurs 

 bouteilles de vinaigre par jour, il serait sage d'augmenter le nombre 

 des petits fûts, afin de laisser au vin le temps de s'acidifier. 



Au besoin, il faudrait môme éviter de mettre le viuaigre en cave, 

 puisque la transformation de l'alcool en acide acétique est toujours 

 proportionnelle à l'élévation de la température ambiante. Si donc on 

 voulait aller vite, il faudrait rechercher la chaleur plutôt que le 



froid. 



Le même fût de vinaigre d'Orléans peut ainsi servir pendant dix- 

 huit mois à deux ans. 



L'industrie du vinaigre est pratiquée à Orléans sur une assez grande 

 échelle, et très-loyalement, par divers fabricants, notamment par 

 M. Breton Lorion et par M. BretO'! Laugier. Ces messieurs ont réalisé 

 l'un et l'autre, dans leurs fabriques, les perfectionnements industriels 

 que l'on doit aux libéralités de 5l. Pasteur. 



F. ROHART. 



