DES ASSOCIATIONS FROMAGÈRES OU FRUITIÈRES. 25? 



brication la retenue nécps«aire pour payer, d'une part, les intérêts de la somme 

 eriipnint<^e, ei de l'autre, amorti Inditn somme dans un laps le temps dt^ternin-é. 



Dans ce lit-rniur ras, l'achat ou la onstriictDn il'nn bâtiment, la répariiiion de 

 la df^pense peur se faire encore, comme Ih conseille M. Chautemps, par la cr-'ation 

 d'un mirabre d'ac'ions corresptmdaDt approximativement à cnlui d s vaclT^s que la 

 Socif^té pent lenir; chaque asso ié se trouve ainsi propriétaire de l'iinmeuble et du 

 mobilier de la fruitière, en raison du nomBre d'actions qu'il po sède; ces actions 

 lui ditnneni sur rétablissement des droits bien déterminés, qu'il peut au besoin né- 

 gocier. 



Le sy^t^me, qui consiste à r<''partir une grosî^e dépense sur la fabrication, peut 

 donner l'idi^e à plusieurs associas de pro luire ninins pendant un certain temps, 

 afin de m ins p^yer; ce qui constituerait, ajoute M. Chaut mps, une double perte 

 pour la Société. 



Quant au nombre de vaches nécessaires pour alimenter la fruitière la plus mo- 

 deste, desiiuée à la fabrication du fromage de Gruyère, on peut l'établ r comme 

 suit: 



Il faut, an minimum, lu litre<»de lait pour produire 1 kilog. de gruyère; par 

 cons-^qiient, un fromage de SOkilug seulement nécessitera un appoit journalier de 

 300 litres de lait, correspondant à un nombre de vaches au moins éttal à 4o, en 

 supposant que le reudement quotidien en la t soit de 6 btres et demi par tête. 



Mais si l'on songe qu'au lieu Je 10 litres de lait, il en faut plus souvent 11 et 

 même 12 pour obtenir 1 kilog. de gruyère, et que, <le plu'^, les frais de fabrication 

 sont l'autHot moins élevés qu'ils sont répartis sur | lus grande quantit»^ de produits, 

 il sera toujours préférable de s'assurer, dans l'établissement d'une fruitière, d'un 

 nouibre de vacher variant de 70 au minimum à 200 au maximum. Au-d s-^us <Ih ce 

 ch flre. qui suo-'ose déjà, en eié, uue fabrication de deux fromai/es par jour d'en- 

 viron 55 à 6u kilog. chaque, un seul Iruitier ne pourrait plus suftire à faire le tra- 

 vail pendant cette saison. 



Quant aux mo lèles 'facte d'association et au règlement consternant les fruitières, 

 comiue on les trouve dans la plupart des ouvrages qui traitent de celte question, 

 nous jugeons inutile de les reproduire dans cet article. 



Avantages que procurent les fruitières. 



Dans les localités où les fruitièies ont été < tablies, les plus petites quantités de 

 lait participent aux avantages de la manipulation en grand, et ce liquide qui est 

 d'une con.serviti on si diffici e en été, ne risque plus de s'altérer, puisqu'il est uti- 

 lieé tous les jours. 



Le beurre des fruitières étant toujours fabriqué avec de la crème fraîche, jouit 

 d'une plus value sensible sur le man'hé. 



Lès fioin>«ges qui sont le prod lit principal des fruitières, constituent une excel- 

 lente marchandise d^. consommation et d'exportation, et toutes les exploitations, 

 même les plus modestes, contribuent à ces expéditions et à ces échanges qui amè- 

 nent l'ari-'ent Jaus le p^ys. 



Le cultivaieur qui opère sur de petites quantités de lait en dehors des fruitières, 

 en outre qu'il ne peut fabriquer que des fromages de tantaisie dont il ne trouve 

 pas toujours un écoulement rémunéra'eur sur le marché voisin, ne peut obtenir 

 le produit connu sous le nom de serai qui est d'une grande ressource dans le mé- 

 nage. 



Les fruitières procurent encore une grande économie de combustible et en dis- 

 pensant les femmes des soins de la lai'erie, elles leur laissent beaucoup plus de 

 temps pour les travaux intérieurs et e- teneurs. Un autre grand avantage des frui- 

 tières est d'exciter une grande émidaiion enl-e les cultivât urs d'une même localité 

 pour aufcrmenier le pioiuit de leurs vaohes. Il en résulte un redoublement desoins 

 dans le choix et la tenue du b'^tail, d ns le travail vé essaire pour subvenir à sa 

 nourrituie et uu accroissement d'engrai-- qui lourne au profit de la culture. 



Le bétail s'aujim-ntant et s'améliorant, L viaude des vaches vient snpidéer au 

 déficit du l/étaii de bo';chtfrie, ia viande des porcs nourris eu partie avec le pétil- 

 lait p^'Ut devenir en outre l'aliment du pauvre. 



La m cessité de semer beaucoup de fourrages artificiels et de racines fourrages 

 fait disparaî re les jachères et permet, grâce à une plus granle abomJance d'en- 

 grais, de pro luire plus d*; céréales sur une surface moindre, ce qui amène insen- 

 siblement la réd-ictiou de la v;.ine pâture. , 



« En outre, comaie le disait 'h, Luliin, de Genève, dès 18) 1, les fruitières sont 

 des centres de consomma. ion, ebes lient les cultivateurs par une relation d'intérêt 



