260 DES ASSOCIATIONS FROMAGÈRES OU FRUITIÈRES. 



commun fondée sur une rectitude absolue de conduite; elles les initient à quelques 

 no'ions de calcul indispensables pour comprendre les comptes du fruitier; elles 

 les ache-minent à un commerce de services et de prêts réciproques; elles les rendent 

 spectateurs journaliers d'une manipulation dont la propreté est la base ; elles leur 

 en font sentir l'utilité et peuvent leur en inspirer le fjoûi,» etc. 



Enfin, comme le fait encore observer le docteur Dagand, l'un des plus zélés pro- 

 moteurs de ces associations dans la Haute-Savoie, les fruiiières peuvent être le 

 germe d'autres associations avantageuses et utiles. Dans le Jura, par exemple, 

 ebes ont beaucoup contribué à l'établissement de nombreuses sociétés de secours 

 mutuels que compte ce département; car elles constituent, en effet, des associa- 

 tions tout établies pour l'application d-î leur mécanisme aux autres fabrications 

 domestiques, à la boulangerie, par exemple, pour des assurances mutuelles sur les 

 récoltes et le bé'ail, pour l'établissement des syndicats d'irri:jation tels qu'ils exis- 

 tent dans les Vosges; pour la possession en commun de beaux taureaux reproduc- 

 teurs, d'ustensiles agricoles perfectionnés, etc. 



Après avoir énuméré les nombreux avantages que présentent les fruitières, 

 nous allons donner une idée de l'importance de ce genre d'association, non-seule- 

 ment en France, mais aussi en Suisse et en Amérique. 



Associations fromagères ou fruitières en Frawe. 

 La création des fruitières a pris en France, surtout depuis une vingtaine d'an- 

 nées, une importance toujours croissante, coaame on peut en juger par les chiffres 

 qui vont suivre. 



Industrie fromagère dans le Jura. 



Dans ce département, les fruitières ont d'abord pris naissance dans les monta- 

 gne*; elles sont descendues ensuite dans la plaine, et aujourd'hui elles se fondent 

 dans les villes mêmes qui offriraieat au laitage un débouché facile. 



En 1853, ce département comptait déjà 474 fruitièf-es alimentées par 47,447 va- 

 ches et produisant un peu plus de 4 millions de kilog. de fromage. 



La statistique la plus récente que M. le préfet du Jura a eu l'obligeance de nous 

 adresser est déjà ancienne, puisqu'elle remonte à 1859. Voici les chiffres qu'elle 

 renferme : 



1° Nombre de fruitières : 



Arrondissement de Dôle 12 



— de Lons-le-Saulnier 143 



— de Poligny 207 



— de Saint-Claude 149 



oll 



2° Production en kilogrammes de gruyère. 4,573,362 kilog. 

 3° Valeur de cette production •. .5,468,440 francs. 



En outre, il existe dans les montagnes du Jura, et principalement dans l'arron- 

 dissement de Saint-Claude, un genre de fromagerie qui fonctionne très-bien, c'est 

 la petite fruitière pour la fabrication du fromage bleii ou persiUè, dit de Septmon- 

 cel et dont la production annuelle dépasse actuellement 20< ,000 kiloe. 



Le centre de production de ce fromage est aux Moussières, petit village voisin 

 de celui de Septmoncel et situé, comme ce dernier, à une altitude très-élevée. 



Pour bien réussir dans cette fabrication, les fruitières doivent être établies en 

 un lieu élevé et frais; les pains de fromage, de 30 centimètres de diamètre sur 

 10 centimètres de hauteur, pesant de 6 à 7 kilog., et la quantité de lait nécessaire 

 pour obtenir un kilog de fromage étant de 10- à 12 litres, on voit qu'il suffit de 

 20 vaches au maximum pour alimenter ces fruitières. 



Le mobilier nécessaire à la fabrication coûte au plus 200 fr., et une femme 

 payée 250 à 300 fr. par an fait parfaitement l'otfice de fruitier. 



Il est à remarquer que, depuis 1859, de nouvelles fromageries se sont créées dans 

 le Jura, le chiffre de la production s'est donc accru, en même temps que les pro- 

 duits acquéraient une plus value par suite du renchérissement de toutes les den- 

 rées alimentaires; nous e.^pérons qu'une nouvelle statistique viendra bientôt nous 

 fixer sur l'importance de l'industrie fromagère dans ce département. 

 Industrie fromagère dans le Douhs. 



Grâce à l'oblitreance de M. P. Laurens, président de la S')ciété départementale 

 d'agriculture du D mbs, et à celh de M. Ph. Faucorapré, notre ancien élève à l'école 

 delà Sanlsa e et anjoird'hui professeur d'agriculture pour le département du Donbs, 

 nous pouvons donner ici des renseignements beaucoup plus récents que ceux rela- 

 tifs au départe :jaents du Jura. 



