DES ASSOCfATIONS FROMAGÈRES OU FRUITIÈRES. 261 



En l'an xii. la fabrication des fromages dans ce département produisait déjà près 

 de 1,600,00 fr. 



Plus taid, l'extension des prairies et des cultures fourrapères, suivie d'un ac- 

 croissement dans le bétail, l'éiablissemeni de frornaperics de plus en plus nom- 

 breuses, eurent pour conséquent de répandre dans les diverses répions cnlturales 

 une industrie dont les cantons montagneux avaieai eu jusqu'alors le privilège ex- 

 clusif. 



De 18^6 à 1850, le chilTre de fabrication s'était élevé de 3,600,000 à 4,470,000 

 kilngnuuines, ?^n 1859, la statisticpi'' faisfiit resscjrtir tin total, 'le 4,800,0()0 kdog., 

 qui représentait déjà à cette époque une valeur de près de 7 millions-de francs, ciéée 

 au bénéfice des campagnes de ce département. La paît prise dans cette fabrication 

 par les quatre arrondissements du Doubs était représentée comme il suit : 



Arrondissement de Besançon 1 ,]hl ,1'ih kilog. 



— de l'oritarlier '2,f)0;5,:i9r) 



— de Monlliéliard W^,T^^ 



— de liaiime GU.'),474 



Total 4,810,848 kiiog. 



La dernière statistique, publiée en 1867, montre que la production a continué à 

 augmenter dans le Doubs : 



NombrP de 



Arrondissements. vaches lanières. Production ftoniapère. 



Besancon 10,879 l,iS73,(U2 kiiog. 



Pontarlier 20.892 2.(i9.T,s.S9 



Monihéliard ."i .280 397, 42H 



Baume ïi .-MO 627.607 



Totaux 4n,421 .1,294,501 kilog. 



On voit que l'arrondissement de Baume, dont la production, en 1859, était tout 

 à fait insuffisante par rapport à l'étemlue de ses prairies, son climat et son effectif 

 en bestiaux, s'est un peu relevé de 1859 à 1?^67, tandis que, pendant la même pé- 

 riode, la production a notablement diminué dans l'arrondissement de Mont- 

 béliard. 



En prenant pour prix moyen des 100 kilog. de fromage de Gruyère, 145 fr., on 

 trouve que la valeur correspondant au ctiiffre de production pour 186i» est de 

 7,677,000 fr. 



Fruitières dans le département du Dnubs. 



Les fruitières dans ce département existent sous forme de sociétés, de telle sorte 

 que leur nombre, dans ces conditions, ne devient qu'un élément d'appréciation, 

 sans portée essentielle, au poiut de vue de l'importance de l'industiie fromagère 

 dans tel ou tel arrondissement. 



El- eflet, comme le fait remarquer M. Pb. Laurens, dans certaines localités, on 

 établit, suivant les convenances, trois ou quatre Sociétés, taudis que, mieux avisés 

 ailleurs, les hahiiants prou[)ent leurs forces et leurs moyens en un seul faisceau. 



On comprend doue que, bitn qu'il y ait quatre on cinq Sociétés dans une com- 

 mune, au lieu d'une seule, le nombre des vaches laitières, pas plus que le chitire 

 de la fabrication, ne s en ac roissent pour cela. Ceci dit, vo>ci le dénombrement 

 des fruitières dans le Doubs, sous réserve, bien entendu, de la désorganisation ré- 

 sultant de la guerre et du typhus : 



Arrondissement de Besançon 123 



— de PoMtai-lier 262 



— de Monlliéliard 121 



— de Baume 76 



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A la fin de 1871, les fromageries du Doubs étaient fort déroutées par suite du- 

 typhus bovin entré en France avec les Prussiens et qui, comme en 1814, est venu 

 semer la ruine chez les cultivateurs, déjà opprimés par les réquisitions et le pil- 



D'après M. Ph. Laurens, la fabrication du fromage, pendant la campagne 1871, 

 a été réduite d'un tiers à moitié d'une année moyenne. Mais, d'autre art, les prix 

 ayant suivi une progression ascensionnelle très-uiarquée, les fruitières qui avaient 

 pu attendre le mois de septembre pour trait» r des ventes ont obtenu couramment 

 les prix de 140 à 150 fr. les ,00 kilog.. livrables en caves. Kn janvier 1^72, le com- 

 merce ne facturait pas à moius de 160 à 170 fr. les fromages emballés et rendus à 

 la gare la plus vq sine du lieu d'expédition. 



{La suite prochainement.) A. F. Pouriau, 



Professeur à l'école d'agriculture de Grignon. 



