DES DENRÉE^ AGRICOLES (31 AOl.T 1872). 359 



XII. — Sw'fs et corps gras, cuirs et peaux. 



Suifa. — Quoique quelques ventes aient ëté faites h. des prix plus élevés, le cours 

 officiel des suifs de France reste fixé à la bourse de Paris, à 102 fr. par 100 kilog. 

 A Marseille les cours restent tenus de 107 à 108 fr. pour les suifs de provenance 

 de la Plala. 



Cuirs et peaux. — A Paris la situation reste à peu près sans changement; 

 nous indiquerons dans huit jours les prix des ventes de fin de mois des abats de 

 la boucherie de Paris. Au Havre, le marché est très-animé pour les cuirs de toute 

 provenance; le stock étant très-réduit, la hausse s'accentue même pour les mar- 

 chan lises à livrer. 



Peaux de moulons. — Il y a hausse sensible au marché de la Villc-tte, à Paris, où 

 les peaux de moutons rases se payent de 3 à 6 fr. tO. 



XIII. — C}icvau:c — bétail — viande. 



Chevaux. — Aux marchés des 21 et 24 août, on comptait 1,129 chevaux ame- 

 nés; sur ce nombre 305 ont été vcn lus dans les conditions suivanles : 



Chevaux Je cabriolet. 



— de trait. . . 



— hors d'âge. . 



— à l'enchère. 



Il y a eu moins d'activité qu'aux marchés de la semaine précédente, et faiblesse 

 dans les cours pour les catégories de choix. 



Anes et chèvres. — Aux deux mêmes marché?, on comptait 14 ânes, dont 8 ont 

 été vendus de 40 à 70 fr., et 8 chèvres dont une seule a trouvé acheteur à 25 fr. 



BétaU. — Le tableau suivant résume le mouvement du m.arché aux bestiaux de 

 la A'illette, à Paris, du jeudi 22 au mardi 27 août : 



Poids Prix du kilog. de viande sur pied. 

 Vendus moyen au marché du lundi 26 aoû t. 



Pour Pour En 4 quartiers. 1" 2' 3" Prix 



Amenés. Paris, l'extérieur, totalité. kil. quai. quai. quai. moyeu. 



Bœufs 4,428 2,813 1 ,0G9 3,882 347 1.70 l-CO 1 50 1.60 



Vaches 1,092 568 435 1,003 234 1.60 l.oO 1.40 1.60 



Taureaux 221 155 60 215 371 1.52 1.42 1.32 1.42 



Veaux 3,859 3,467 352 3,819 71 1.90 1.75 1.60 1.75 



Moutons 34,915 15,726 12,714 28,440 20 2.06 1.75 1.55 1.75 



Porcs gras 3,698 2,478 1,015 3,493 75 1.60 1.55 1.50 1.55 



— maigres.. 25 » 25 25 35 1.40 » » 1.40 



i 

 La vente a été un peu moins active que la semaine précédent?, et assez calme; il 

 y a eu baisse sur les cours des principales catégories, spécialement en C8 qui con- 

 cerne les veaux et les porcs gras. 



Viande à la criée. — Du 21 au 27 août, il a été vendu à la vente à la criée des 

 viandes, à Paris : 76,665 kilog. de viande de bœuf ou vache, 122,841 kilog. de 

 viande de veau, 47,236 kilog. de viande de mouton, 30,641 kilog. de viande de porc, 

 en tout 277,382 kilog., ou en moyenne 39,420 kilog., quantité bien supérieure à 

 celle des semaines précédentes. Au dernier marché, on payait, par kilog. : viande 

 de bœuf ou vache, P" qualité, 1 fr. 54 à 1 fr. 80 ; 2% 1 fr. 28 à 1 fr. 62; Z% 1 fr. 

 12 à 1 fr. 46 ; choix, 1 fr. 20 à 2 fr. 60; basse boucherie, fr. 20 k 1 fr. 22 ; — 

 veau, 1" qualité, 1 fr. 68 à l fr. 84; 2% 1 fr. 52 à 1 fr. 66; 3% 1 fr. 32 à 1 fr. 

 50; choix, 1 fr. 50 h 2 fr. 20; — mouton, 1" qualité, 1 fr. 62 à 1 fr. 76; 2% 1 fr. 

 48 à 1 fr. 60; 3% 1 fr. 30 k 1 fr. 46 ; choix, 1 fr. 50 k 2 fr. 60; — porc frais, I fr. 

 46 à 1 fr. 64; «aie, fr. 60 k 1 fr. 66. La baisse s'est fait sentir, comme au mar- 

 ohé du bétail sur pied. 



XIV. — Beurres — œufs — fromages — volailles — poissons et marée. 



Beurres. — On a vendu pendant la semaine k la halle de Paris, 205,483 kilog. 

 de beurres dans les conditions suivantes : en demi-kilog. ordinaires et courants, 

 1 ft*. 58 à 3 fr. 56; — petits beurres ordinaires, 1 fr. 62 à 2 fr. 22 ; — Gournay 

 fins, 3 à 3 fr. 76; ordinaires, 1 fr. 80 k 2 fr. 98; — Isigny choix, 4 fr. 50 k 5 fr. 

 14; fins, 3fr. 20 k 4 fr. 48; courants, 1 fr. 96 k 3 fr. 18, avec une tendance k la 

 hausse pour les sortes de qualité secondaire ou inférieure. 



Œufs. — Le 20 aoiàt, k la halle de Paris, il restait en resserre 11,400 œufs ; du 

 21 au 27, il en a été vendu 3,512,230; il en restait en resserre, 30,300. On apayé 

 par mille, k la halle: choix, 90 k 105 fr.;. ordinaires, 80 k 97 fr.; petits, 54 à 

 . 80 fr., avec hausse dans les prix depuis huit jours. 



