OBSERVATIONS RELATIVES AU PHYLLOXERA. 371 



fer et un peu desulfate de cuivre, de cette dernière substance pas assez 

 pour tuer la vigne, mais suffisamment pour détruire quelques puce- 

 rons. Oui, il faut l'été en diminuer le nombre autant que possible, 

 mais, à mon avis, la destruction complète de l'insecte ne peut être en- 

 treprise avec succès que l'biver. A la cbutc des fouilles et mc>ne avant^ 

 le Phylloxéra qui pressent la saison mauvaise, quitte les racines et vient 

 se réunir sous le pied de la vigne. Ds la mi-octobre jusqu'en mars, la 

 commission l'a toujours trouvé réuni, abrité sous le talon du cep, les 

 racines n'en ayant plus. On n'a qu'à coucher successivement les vignes 

 comme dans le provignage, et on peut ensuite l'asphyxier avec les gaz 

 sulfureux d'une mèche soufrée; si on n*a pas de mèche, on peut appli- 

 quer des huiles lourdes contre le cep. On a ainsi le moyen assuré de le 

 détruire, en opérant durant les mois de novembre, décembre, janvier 

 et février, ce sera moins cher que toutes les drogues et plus certain. On 

 pourrait ajouter contre la vigne des engrais caustiques, surtout dans 

 la partie ascendante par où il descend dans le sol. Chaque couchage 

 ne reviendra pas à plus de 1 5 à 20 centimes. Dès qu'on arrive aux 

 vignes saines, on s'arrête. Gomme corollaire de tout ceci, il faudrait 

 arriver à saturer la terre d'engrais caustiques, afin que le séjour en de- 

 vînt intolérable au terrible ravageur. J'ai tu une invasion récente, deux 

 vignes arrachées avaient toutes les deux trois pucerons chacune, on 

 m'avait consulté, je me suis permis quelques prescriptions, mais j'es- 

 père surtout beaucoup du couchage de la vigne. 



A. Pellicot, 



Président du Comice agricole de l'arrondissement de Toulon (Var). 



DU ROLE DES ACIDES PENDANT LA FERMENTATION ALCOOLIQUE. 



Nécessité de l'acidité des moûts et des jus sucrés pendant la fermentation alcoolique. — 

 Inconvénients résultant de la neutralité des liquides. — Remèdes à employer^. 



Vu les récentes inondations qui ont envahi certains vignobles du 

 Midi, on nous engage à revenir sur un sujet que nous avions seulement 

 effleuré dans une communication faite à la Société centrale d'agricul- 

 ture de l'Hérault, il y a quelques mois. Nous voulons parler de l'action 

 de l'acide snlfurique sur le moût. 



Depuis lors la presse agricole s'est emparée de la question, et à plu- 

 sieurs reprises JM. Maurial, dans le Languedocien, a fait entendre aux 

 viticulteurs qu'il fallait acidifier les vins, mais qu'il était plus ration- 

 nel d'ajouter à ceux-ci un produit qu'ils contenaient déjà, mais en trop 

 faible quantité. Cet œnologue bien connu par ses nombreux écrits, 

 propose l'œnotannin pour remonter les vins faibles ou tendant à deve- 

 nir malades. 



Pour éviter toute confusion au début de notre travail et pour nous 

 mettre immédiatement d*accord avec M. Maurial, nous dirons tout de 

 suite que nous n'avons pas à nous préoccuper des vins mal faits ou 

 commençant à couver une dégénérescence quelconque. Nous ne nous 

 arrêterons pas non plus aux vins en bon état, vu que nous avons uni- 

 quement à parler de la fermentation des motjts ou des jus sucrés de- 

 vant produire du vin ou des bières et autres liquides alcooliques. Que 

 si on nous demande notre opinion sur l'œnotannin, nous dirons que 



1. Erratas. Dans le numéro du 17 août 1872 ; page 2ô4, lire, ligne 27 : combattre l'alcalinité, 

 au lieu de alcoolicitc; ligne 30 : pour connaitre au lieu de sans connaître; ligne 43 : 1820 ou 

 1822 au lieu de 1840 ou 1842. 



