374 DU ROLE DES ACIDES PENDANT LA FERMENTATION ALCOOLIQUE. 



mêlé à la vendange. M. Lutrand, si compétent en pareilles matières, de 

 son côté fit des recherclies. 



Or il est résulté de cet ensemble de travaux que le plâtre (sulfate de 

 chaux) n'agit que par son acide sulfurique et non par la chaux qu'il 

 contient, et que le rôle de son acide est de prendre de la potasse à la 

 crème de lartre (bitartrate de potasse), naturellement contenue dans le 

 moût, et de mettre en liberté de l'acide tartrique qui donne alors une 

 coloration plus rouge et un brillant plus vif au vin. C'est d'une ma- 

 nière indirecte ajouter de l'acide tartrique à très-bon marché. Quant au 

 plâtre en lui-même, il ne s'en dissout pas plus dans le vin que dans 

 un égal volume d'eau, et on sait combien est faible la solubilité du sul- 

 fate de chaux. De plus la petite quantité dont se charge le liquide, se 

 trouve en présence de matières organiques diverses, d'acides et de bases 

 avec lesquelles il se produit des doubles décompositions, au point que 

 dans le produit final et soutiré, on n'en retrouve plus ou presque plus. 

 Tout reste dans les dépôts et datis les lies. 



Malgré ces faits incontestés à plusieurs reprises, des affaires judi- 

 ciaires ont eu lieu, et il y a fort peu de temps le ministère public fit 

 appel d'une décision d'un tribunal, alors que d'une autre part, puisque 

 la science prouvait l'innocuité du plâtrage au point de vue de l'hygiène, 

 et sa nécessité pour une bonne fabrication, on condamnait les négo- 

 ciants et les propriétaires comme n ayant pas fourni un produit natu- 

 rel. Ne pouvant pas atteindre les vendeurs d'un côté, on les prenait 

 de l'autre. Or les magistrats, en déclarant que le vin plâtré n'était pas 

 un vin naturel, ne. faisaient pas attention à une toute petite chose : 

 c'est que le vin naturel n existe pas. 



{La suite prochaineme?it.) D"" L. de Martiin. 



LA CASA^ DES CINQ FRANÇAIS 



A LA COLONIE AGRICOLE DE CARCARAÛAL. 

 A M. Eugène Noël, collaborateur du Journal de l'Agriculture. 



15 mai 1872. 



Cher monsieur, 



Sous ce titre qui est celui de notre habitation parmi les colons, je 

 viens vous donner quelques détails sur notre situation à la colonie 

 agricole de Carcaraiial dans la province de Santa-Fé, de la République 

 Argentine (Amérique du Sud). 



Notre exploitation est située dans la grande plaine qui s'étend de 

 Rosario à Cordoba, à 43 kilomètres de Rosario (de Santa-Fé), à 5 kilo- 

 mètres du Pmc^/o^ de Carcaraiial et du Pt/e6/o de San Jeronimo, entre 

 les gares qui desservent ces deux localités. Le Rio^ Carcaraiial coule à 

 5 kilomètres de chez nous. Là les troupeaux sont immenses; les légères 

 collines qui l'environnent sont couvertes de milliers de bœufs, de va- 

 ches, de chevaux et de moutons paissant en toute liberté dans le Campo''. 

 Nos concessions forment un petit domaine de 200 hectares qui seront 

 labourés en grande partie avant un an. Le terrain est plat, uni, il pa- 

 raît fertile; c'est unsol argilo-siliceux, recouvert d'une épaisse couche 

 d'humus, saturé de sels de potasse fournis par l'incendie périodique 

 des Vaslos^\ ce qui lui manque, c'est le calcaire. 



1. Maison d'habitation. — 2. Ville ou f;i'uupe dhabilatioûs. — 3. Fieuve, rivière. 



4. lUiumps non cultivés, dune étendue con.sidcrable. 



5. Paslos .se dit des herbes qui croissent spontanément dans les plaines. 



