CHRONIQUE AGRICOLE (21 SEPTEMBRE 1872). 449 



nouvelle édition du beau livre de M. Paslenr intitulé : Eludes sur le 

 viriy ses maladies, les causes qui les provoquent et les procédés les plus 

 nouveaux pour le conserver et le vieillira Nous pensons ne pouvoir 

 mieux faire apprécier ce travail qu'en reproduisant les lignes dans 

 lesquelles le savant auteur résume les principaux résultats de ses re- 

 cherches : 



« L'un des résultats principaux de mon travail est précisément d'établir que les 

 variations qui s'observent dans les qualités du vin abandonné à lui-même soit en 

 tonneau, soit en bouteille, reconnaissent pour causes des influences extérieures à 

 sa composition normale. Il résultera, je l'espère, de l'ensemble de mes observa- 

 tions et de mes expériences, que le vieillissement des vins réside essentiellement 

 dans des plit^nomènes d'oxydaiion dus à l'oxygène de l'air, qui se dissout et pénè- 

 tre dans le vin de diverses manières. J'oublierai, en outre, qu'une deuxième source 

 de changements propres au vin ne doit pas être cherchée dans l'action spontanée 

 d'une matière albuminoïde, modifiée par des causes inconnues, mais dans la pré- 

 sence de végétations parasitaires microscopiques, qui trouvent dans le vin des con- 

 ditions favorables à leur développement, et qui l'altèrent soit par soustraction de 

 ce qu'elles lui enlèvent pour leur nourriture propre, soit principalement par la 

 formation de nouveaux produits qui sont un effet même de la multiplication de ces 

 parasites dans la masse du vin. » 



L'ouvrage est divisé en trois parties, la première consacrée aux 

 causes des maladies des vins, la deuxième à l'action de l'oxygène de 

 l'air dans la vinification, la troisième aux divers procédés de conser- 

 vation. Dans cette dernière se trouve un chapitre tout à fait intéressant 

 pour l'industrie et le commerce, c'est celui qui est consacré aux appa- 

 reils employés pour le chauffage des vins ; il a été rédigé par M. Rau- 

 lin, lauréat de l'Institut et l'un des principaux élèves de M. Pasteur. 

 Dans un appendice se trouvent plusieurs notes très-utiles, principale- 

 ment sur les procédés de dosage des éléments essentiels du vin; des 

 extraits des publications d'Appert, rendant un juste hommage aux tra- 

 vaux antérieurs de cet homme éminent. La vive polémique qui s'est 

 élevée entre M. Pasteur et M. de Vergnette-Lamotte, mais sans grand 

 profit pour la science ou pour la pratique, n'a très-heureusement 

 qu'une très-faible place dans le volume. Nous ajouterons que M. Pas- 

 teur nous semble avoir, en général, rendu une parfaite justice à tous 

 ceux qui ont travaillé sur le même sujet, et même à son plus ardent 

 contradicteur. 



Vlîl. — Concours agricoles. 



De nombreux concours agricoles viennent d'être tenus ; nous avons 

 assisté à l'un d'eux, à celui de Valenciennes. Ces solennités n'ont pas 

 encore repris tout l'éclat qu'elles avaient autrefois; néanmoins on sent 

 qu'une activité féconde commence à régner partout. Les récompenses 

 décernées à Valer.ciennes ont été nombreuses, grâce aux ijénéreuses 

 allocations fournies par le Conseil général du département du Nord, 

 ainsi qu'à celles de plusieurs grands propriétaires et notamment de 

 deux députés à l'Asse nblee nationale, MM. Boduin et AA'a'lon; nous 

 reviendrons, avec des détails plus complets, sur cette solennité dans 

 notre prochain numéro. Dans le département du Nord, ou ne pense 

 pas comme dans celui de l'Ain. Le Conseil général de ce dernier se 

 figure que l'agriculture n'a pas besoin d'encouragements. C'est ce que 

 nous trouvons constaté malheureusement d'une façon officielle. Le 

 Comice de l'arrondissement de Trévoux, dans la circonscription du- 



1. Un volume in-8, <le 3.i0 pages, accompagné de 32 planclies imprimées en couleur et 25 gra- 

 vures dans le texte. Chez Savy, éditeur, 24. rue Hautefeuille. à Paris. Prix, 17 fr. 



