LA CULTURE DU TABAC DANS LA DORDOGNE. 459 



gorme soit trop développé. On fait les semis au mois de mars sur 

 un terrain divisé en plaies-Landes. Il est prudent d'abriter celles-ci 

 pour les garanlii* des gelées du printemps. Lorsque les plants ont trois 

 ou quatreleuilles, on procède à la plantation; on choisit les plus forts, 

 on enraye la terre à la distance voiiluc, on plante, et s'il y a lieu oii 

 arrosé. Apre» la reprise, bu attend de quinze à vingt jours pour donner 

 le premier binage. Quand la plante a acquis 30 centimètres de hauteur, 

 on fait le secon(| binage et on butte légèrement. 



Le tabac croît vite; bientôt on procède à l'effeuillage et à l'écimage. 

 Du restie, les employés de la l'égie donnent des instructions à ce sujet. 

 Cette double opération consiste à faire tomber un certain nombre de 

 feuilles rapprochées de la terre, et à retrancher la partie supérieure de 

 la tige avant la floraison, ainsi que les bourgeons axillaires, de manière 

 à ce que les feuilles limitées pai- l'administration, atteignent le plus 

 grand développement possible. Quand les feuilles se boursouflent et 

 qu'elles s'inclinent vers la terre, il est temps de faire la récolte; pour 

 cela on coupé les tiges près du sol et on les suspend dans le séchoir, 

 de façon qu'une demi-dessiccation se fasse lentement et à l'ombre. 

 Cette demi-dessiccation des feuilles, une fois réunies en manoques, à 

 pour but d'empê.-iher une fermentation trop rapide, ce qui permet à là 

 nicotine et à l'ammoniaque de se mettre graduellement en liberté. 



Quand les feuilles ont acquis le degré de dessiccation convenable, on 

 les trie et on lés assemble en manoques de cinquante feuilles; on les 

 étend sur le grenier et on les retourne tous les huit à dix jours. Quand 

 la température est abaissée, on les met en tas de 70 centimètres de 

 hauteur, sur 90 centimètres de largeur. Si le tas vient à s'échauffer, 

 on l'oiavre et oïl l'étend. Quand le tabac a passé quelque temps dans 

 cet état et qu'il ne s'échautïeplus, on le couvre d'une toile sur laquelle 

 on place des poids pour obtenir une fermentation lente. 



Au lieu de planter le tabac, ne serait-il pas plus avantageux de lé 

 semer à demeure, sauf à l'éclaircir? Cette méthode est employée dàris 

 quelques colonies; mais ce système me paraît peu applicable, car là 

 iinesse de la graine est un obstacle pour les semis en place. 



Dans le canton de Villefrani;he où nous sommes, quelle est celle des 

 deux plantes de la vigne et du tabac, dont la culture sera la plus-avan- 

 tageuse? La vigne donnera un plus grand bénéfice, mais le tabac peut 

 néaniiioins être considéré en second ordre, comme un bon auxiliaire 

 de la fortune locale. A. Gaillard. 



ROLE DES ACIDES PENDAM LA FEKMEiNTATION ALGOOLIQIE.— II'. 



Un produit naturel est celui que l'on trouve tout fait par la na- 

 ture, tels sont le diamant, l'oxygène, l'azote, l'or, etfc., tandis que l'a- 

 luminium, le iVr, etc., sont dus à l'industrie. Or si Noé ne s'était pas 

 avisé d'écraser le raisin et d'en faire fermenter le jus, il est probable 

 que nous n'eussions jamais connu le vin que le jour où un autre inter- 

 médiaire entre la matière première, le raisin, et le produit manufac- 

 turé, le vin, nous aurait doté de ce précieux auxiliaire de la santé pu- 

 blique. Le vin n'est donc pas un produit naturel, mais bien un produit 

 essentiellement artificiel. Une grappe de raisin dont tous les grains se- 

 ront entiers et intacts se desséchera, mais jamais les éléments qu'elle 



1 . Voir le Journal de VAgriculturc du 7 septembre dernier, page 371 de ce volume. 



