56 ASPECT DU LAIT VU AU MICROSCOPE. 



Beurre. 



De 1,000 parties de lait renfermant 40.4 



On a retiré, en moyenne, par la baratte 29.5 



Différence représentant le beurre retenu par 970.5 de petit-lait 10.8 



1 , OCO parties de petit-lait en contiendraient donc 11.1 



Pour sept dosages divers , on a trouvé 9 • -^ 



Fig. 4. — Lait vu au microscope avant le barattage. 



O^ 8 ^^ % ^^ O O Q O «g 



Po^cP^ c^m.. ^'='^^9 p^ ^O 







ri '. 5, — Lait vu au microscope apr''S le liarattago. 



Le prlit hii, retenait donc le qriart du beurre contenu dans le lait; 

 c'est ce qui c^jiiique la présence des globules buiyreux que l'on aper- 

 çoit dans une goutte de lait baratté mise sur le porte-objet. La ligure 4 

 est l'image du lait avant le barattage; la figure 5, celle du petit- lait. 



