ASPECT DU LAIT VU AU MICROSCOPE. 



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Dans la figure 4, les f^lobules se touchent, les espaces libres sont peu 

 étendus. Dans la figure 5, les globules sont bien moins nombreux, dis- 

 posas en groupes isolés, un peu plus lumineux, probablement parce 

 que des globules se sont soudés par l'effet de l'agitation; mais, dans 



Fig. 6. — Lait écrémé vu au microscope. 









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Fig. 7. — Lait de I)eurre de la crème Ijaiallée. 



l'état où ils sont, ils résistent à l'agglomération, ils sont en quelque 

 sorte insaisissables. Par un repos prolongé dans des circonstances où 

 le petit-lait ne &'acidifio pas, une partie de ces globules butyreux dis- 

 séminés monte à la surface du liquide; toutefois, la couche de crème 



