ASPECT DU LAIT VU AU MICROSCOPE. 59 



égoutter comme celle que Ton destine aux usages culinaires. Dans une 

 crème levée en septembre, il entrait 18.5 pour 100 de beurre; une 

 crème bien cgouttée en contient 37 à hO pour 100. 



Après la séparation du beurre de la crème par le barattage, il reste 

 un liquide ayant l'apparence du lait normal, bien qu'il ne s'y trouve 

 pas autant de matière grasse. Deux analyses ont donné, pour la pro- 

 portion de beurre contenue dans 100 de crème barattée, 1.72 et 1.76 

 de beurre. Au microscope (fig. 7), le lait de beurre a de nombreux et 

 liès-pelits globules, mais l'image est confuse, parce que ce lait est assez 

 opaque, à cause de petites particules disséminées dans le liquide et 

 ressemblanl à du caséum coagulé. Néanmoins, il serait impossible de 

 confondre l'aspect du lait de beurre avec le lait; j'ajouterai même auo, 

 au microscope, on reconnaîtrait si du lait de beurre a été mélangé à du 

 lait écrémé, fraude que l'on a pratiquée quelquefois, pour communi- 

 quer au lait écrémé, et surtout au lait baratté, l'apparence du lait 

 normal. Bgussixçaclt, 



Membre de l'Institut 

 et de la Société centrale d'agriculture de France. 



CONCOURS RÉGIONAL D'AUGH. 



La ville d'Auch a été choisie cette année comme siège du concours régional 

 pour la région du Sud-Ouest, comprenant les huit départements des Landes, du 

 Gers, de Tarn-et-Garonne, de la Haute-G-aronne, de Lot-et-Garonne, de l'Ariege, 

 des Hautes-Pyrénées et des Bassrs-Pyrérées. L'emplacement du conco'jrs, par 

 suite de la position de la ville sur le sommet d'un mamelon, n'était pas très-favo- 

 rable; cependant on doit rendre justice à la municipalité, qui fit tout ce qu'elle put 

 pour faciliter l'organisation. Les pluies des premiers jour? ont beaucoup gêné l'in- 

 stallation des machines à battre sur un terrain fraîchement nivelé; mais,' grâce au 

 soleil du Midi, l'humidité fut bientôt absorbée et l'on put manœuvrer à son aise. 



L'exposition des instruments a laissé beaucoup à désiperpour plusieurs causes. 

 L'adminisi ration de l'agriculture n'avait pas été maîtresse, par suite des événe- 

 ments malheureux que nous venons de traverser, de fixer plus tôt l'époque des 

 concours, et cela a peut-êlre été cause du déficit que l'on a signalé un peu pr- 

 lout. Les récoltes sont complètement terminées et battues dans le Midi, depuis 

 longtemps et les constructeurs, qui avaient vendu la plus grande partie de leurs 

 machines pour ces travaux, n'avaient pas eu le temps de fabriquer de nouvelles 

 machines que les cultivateurs leur achètent en général seulement h la veille des 

 travaux. Puis, sans aucune raison, beaucoup d'exposants n'ont pas amené les ma- 

 chines qu'ils avaient déclarées et qui figuraient au catalogue. 



Des concours spéciaux étaient indiqués, parmi les instruments d'intérieur, 1° pour 

 les machines à battre les grains, sans disiinction de système ni de moteurs; 2" pour 

 les instruments de vannage des grains, tels que tarares et ventilateurs; 3" les trieurs 

 de grains; 4° les vases et vaisseaux vinaires; 5° les pressoirs; 6" les appareils de 

 soutirage des vins. 



Les machines à battre étaient presque toutes une copie des machines Pinet, 

 d'Abilly, et Renault, de Nantes. L'on doit cependant signaler une innovation très- 

 utile pour ce système de machines; M. Maiihe fils, d'Orthez (Basses-Pyrénées), 

 fabrique un élévateur de paille qui disperse d'avoir toujours un homme pour re- 

 tirer la paille et qui, en outre, opère plus facilement la'séparalion du grain. 



Du reste, l'usage de la machine à iaitre m répand de plus en plus dans le Sud- 

 Ouest. Aujourd'hui un certain nombre d'entrepreneurs de battage parcourent les 

 métairies avec des locomobiles, et le rouleau à dépiquer est, il faut l'espérer, ap- 

 pelé k disparaître prochainement. Ou ne peut nier les eflorts qu'a faits dans ce sens 

 M. Pialoux, d'Agen; il est certainement un de ceux qui ont le plus contribué à 

 répandre la machine à battre. M. Maiihe a fabriqué une machine battant en bout, 

 comme toutes celles exposées, et rendant le grain vanné et criblé. Ses efforts sonc 

 certainement dignes d'éloges. 



Les tarares et venlilateu s qui figuraient au concours d'Auch étaient en généra! 

 de con-struction très-soignée. Ils fonctionnaient bien et l'on peut signaler parmi 



