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d un même arbre, il m'était facile de voir que la cause n'était pas la 

 gelée, mais la vraie cause je ne la trouvais pas. Je suis ignorant en en- 

 tomologie, et il y a encore bien d'autres choses que je ne sais pas et 

 qu'un cultivateur devrait savoir. Un ami plus jeune et plus instruit 

 que moi m'a fait voir que dans chaque aiguille malade il y avait une 

 petite chenille qui sort de là pour devenir un papillon, et pondre des 

 œnfa qui au printemps suivant donneront de nouvelles chenilles. La 

 vue qui s'arrête avec plaisir sur le vert tendre des mélèzes est attristée 

 par ces larges taches jaunes, qui parfois couvrent plus de la moitié du 

 feuillage de chaque arbre, mais je n'ai pas remarqué qu'il en résulte 

 de fâcheuses suites pour leur croissance. 



F. ViLLEROY. 



Rittershof, 5 octobre 1872. 



NOUVEAU PROCÉDÉ DE FABRICATION DE LA BIÈRE. 



Depuis plusieurs mois, il est question des travaux de M. Pasteur 

 relatifs à la fabrication des bières. La brasserie a toujours été considérée 

 par nous comme étant une des industries les plus intéressantes qu'on 

 puisse annexer à une exploitation rurale, en raison surtout des abon- 

 dants résidus qu'elle laisse pour la nourriture du bétail ou la fertili- 

 sation des terres. Les beaux travaux de M. Pasteur sur les ferments 

 sont une garantie qu'il doit très-probablement rendre des services à 

 l'art du brasseur où les fermentations jouent un rôle si considérable, 

 dès qu'il s'occune de la question. Néanmoins, nous avons gardé jus- 

 qu'à présent le silence, quoique les journaux spéciaux aient publie un 

 grand nombre d'articles sur ce sujet. Il nous semblait qu'on discutait 

 dans le vide, tant qu'on n'avait pas des textes exacts contenant la des- 

 cription même de l'illustre inventeur. Aujourd'hui nous avons connais- 

 sance, par une publication faite dans le Moniteur scientifique du docteur 

 Quesneville, du texte de quatre brevets pris en 1871 et 1872 par 

 M. Pasteur, et nous croyons faire chose utile en les reproduisant sans 

 aucune réflexion, avec le dessin destiné à faire comprendre l'appareil 

 employé. J.-A. B. 



I. — Brevet du 28 juin 1871. 



Je déclare prendre un hrevet d'invention de quinze années pour un mjode nou- 

 veau de fabrication de la bière qui consiste essentiellement dans la fermentation à 

 l'abri de tout contact avec l'air. 



Le moût, après cuisson, est dirigé dans des vases de bois ou de métal, refroidi 

 dans un courant de gaz acide carbonique, puis mis en levain. 



Ce procédé repose sur des données scientifiques nouvelles que j'exposerai ailleurs 

 et desquelles il résulte que le contact de l'air entraîne les plus graves dommages 

 dans la fabrication de la bière. Il est applicable aux bières faibles ou fortes, brunes 

 ou blanches. 



Je désire que les bières fabriquées par mon procédé portent en France le nom 

 de Bières de la Bcvanclie nationale^ je dirai ailleurs pourquoi, et à l'étranger celui 

 de Bières françaises. 



Suppression des bacs rel'roidisseurs; — suppression des pertes par l'évaporation, 

 les remplissages, etc. ; — suppression des caves de conserve, au besoin ; — plus 

 grande abondance du produit, et, nonobstant, augmentation de la force de la bière ; 

 -- développement d'un bouquet très-agréable ; — suppression de l'emploi des gla- 

 cières, de la fermentation à basse température. — Tels sont quelques-uns des prin- 

 cipaux avantages de l'application de mon procédé et quelques-unes des qualités des 

 bières dites la Revanche. 



II. — Brevet d'addition du 4 novembre 1871. 



Le dessin ci-joint (fig. 8) représente une disposition d'appareils pour l'application 



