NOUVEAU PROnÉDÉ DE FABRICATION DE LA BIÈRE. 



97 



plein de p^az acide carbonique ou d'air privé de germes et même d'air ordinaire, si 

 le vase est de faible capacité. 



En résumé, réconomie principale et toute nouvelle de mon procédé consiste dans 

 l'emploi de cuves ou appareils de fer-blanc ou de bois, où le moût arrive aussi 

 chaud que possible, et est refroidi par un courant d'eau extérieur ou extérieur et 

 intérieur ii la lois, sans évaporation (fuelconque et de la conservation duquel on est 

 absolument maître, car celle-ci peut être indéfinie, à tel point qu'en suivant les 

 indications de mon brevet, rien ne serait plus simple ciue de transporter sans dan- 

 ger le moût aux plus grandes distances, fussent-elles ae plusieurs lieues. Quant à 

 l'action de l'air, on la limite à volonté dans ce qu'elle a de nuisible, parce qu'on 

 est toujours maître de supprimer l'action malfaisante des germes qu'il contient. 

 Pour ce qui est du gaz oxygène libre et envisagé comme comburant de principes 

 aromatiques, ou autres très-délicats, le brasseur est encore maître de son influence. 



Pig, 8. _ A[ipareil pour l'applicalioa du procédé de M. Pastfur à la fabrication dos bières. 



Légende de la figure. 



EE...E' Tuyau pour arrivée de l'eau froide qui so distribue par les pommes d'arrosoir P sur les 

 appareils FFF...F' de fermentation. 



MM Appareil à acide carbonique artificiel. 



CC...C Tuyau de décharge pour l'eau qui s'y déverse des goutUères gg...g' , où elle se rassemble 

 très-chaude au début de l'opération. 



F' Autre disposition dos appareils de fermentation dans laquelle le couvercle mobile ferme les 

 appareils cylindriques à l'aide d'une fermeture hydraulique rendue possible par la goullière exté- 

 rieure g"(i" , dans laquelle plonge le rebdrd renverse'' lUi couvercle. 



G Gazomètre ordinaire avec tube d'arrivée et tube de sortie. Les gaz de la fermentation de divers 

 appareils peuvent être dirigés facilement dans ce gazomètre qui fournit ensuite ce gaz à la mise en 

 train d'une nouvelle opération. 



tt...t Thermomètres qui indiquent la température pour la mise du levain. 



Mon procédé permet, en outre, de s'arrC-ter, pour la mise en levain de la fermen- 

 tation, à telle température que l'on désire. Enfin, ses avantages sont inappréciables 

 pour la fermentation de la bière dite allemande ou à fermentation basse, car on 

 peut se passer de l'emploi de la glace ou de tout autre moyen de refroidissement 

 énergique pendant la fermentation. Il n'existe plus de distinction entre la fermen- 

 tation haute et la fermentation basse, excepté toutefois en ce qui concerne les dif- 

 férences plus ou moins spécifiques des deux ferments haut et bas. Les températures 



