24-2 CHRONIQUE AGRICOLE (16 NOVEMBRE 1872). 



ires qui éclaireront le débat et qui forceront le commerce des grains et 

 farines et la meunerie à rentrer dans une vaie raisonnable. 



D'après la dernière grande halle de Paris, le quintal de blé y coûte 

 de 27. 10 à 31 .'^5 selon les qualités, ou en moyenne 29 fr. 1 7. Les farines 

 de consommation se sont payées de 64 à 73 fr.^ selon la marque, par 

 sac de 157 kilog, net, soit par quintal de 40 fr. 75 à 46 fr. 50, ou, en 

 moyenne, 43 fr. 65. Comme du blé on extrait aussi des sons divers, 

 nous ajouterons que les cours actuels sont, au minimum, de 10'.75 

 pour le gros son, de 10 fr. pour les petits sons , de 1 1 fr. pour les re- 

 coupettes, et de 15 fr. pour les remoulages, le tont par 100 kilog. 



Si nous ajoutons encore que de 100 kilogrammes de blé la meunerie 

 des environs de Paris relire 77 kilogrammes de farines de toutes sortes 

 (66 kilog. de farines premières et 1 1 de farines bises") et 20 de sons 

 (6 de gros son, 6 de petit son, 5 de recoupettes et 2 de remo'jla^es), 

 nous pourrons calculer le prix des divers produits retirés de 100 kilo- 

 grammes de blé. De simples multiplications et additions nous diront 

 qu'avec les farines on obtient une valeur de 32 fr. 33. et pour les sons 

 une valeur de 2 fr, 25; soit, en totalité, 34 fr. 58. La différence entre 

 le prix du blé et celui des produits. obtenus par mouture, est donc de 

 5 fr. 41 . Mais cette diilérence est variable suivant les marchés et les 

 régions. Il est incontestable qu'avec 3 fr. au plus la meunerie pourrait fa- 

 cilement couvrir ses frais et même faire un honnête bénéfice. Par consé- 

 quent, il y a exagération manifeste dans les cours que la spéculation 

 fait coter pour les farines. 



Quant au prix du pain , admettons le prix actuel de 43 fr. 65 pour 

 les farines, par 100 kilog. Admettons encore, ce qui est très-large, 

 8 centimes pour frais de cuisson par kilog. de farine, et enfin que 

 10 kiiog. de farine donnent un rendement de 13 kilog. de pain; nous 

 aurons pour le prix d'un kiiog. : 



(0 fr. 4365 + fr. 0.08) x J^ = fr. 397. 



Les boulangers font payer à Paris 40 centimes. Il n'y a donc 

 rien à leur dire. C'est la meunerie seule et le commerce de spéculation 

 des farines qui sont responsables de la situation. Si la farine était à 

 un prix en rapport avec celui du blé, le pain pourrait diminuer de 

 2 centimes par kilogramme. On a dit souvent qu'il serait nécessaire 

 que les consommateurs s'occupassent davantage de leurs intérêts, et 

 qu'ils prissent part dans toutes les associations qui feraient équilibre, 

 tout au moifas, aux prétentions de la spéculation. Qi>ant aux munici- 

 palités elles pourraient intervenir par la création de moulins ne faisant 

 payer qu'un prix raisonnable pour la mouture. En d'autres termes, 

 c'est une concurrence réelle qui fait défaut aujourd'hui , en présence 

 des exigences de la haute meunerie. 



III. — Décorations dans la Légion d'honnmr pour services rendus à V agriculture. 



Les journaux de Lyon nous ont appris que le dimanche 1 novembre, 

 lors de la distribution des récompenses qui a clos l'exposition ouverte 

 daar cette ville, M. Duseigneur-Kléber, sériculleur éminent, qui vient 

 de publier un livre très-remarquable sous le titre de: Monograjjhie du 

 cocon de soie, a été promu au grade d'officier delà Légion d'Honneur, 

 et que JM. Plissonnier, constructeur d'instruments agricoles à Loizy 

 (Saône-et- Loire), a été nommé chevalier. Ce sont deux récompenses 



