306 BIBLIOGRAPHIE AGRICOLE. 



Traité Oc viticulture et d^fnologie, par C. Ladrey, professeur à la faculté des sciences de Dijon.— 

 Deuxième édition, considérablement augmentée. — Tome 1", viticulture. — Un fort vol. in 18, 

 xii-636 pages, avec une carte et une grande planche lithograiihiée, plusieurs figures et un grand 

 nombre de taljleaux dans le texte. Prix, broché, 8 fr., à la librairie Savy, à Paris. 



On sait que M. Ladrey, outre le cours de chimie générale que sa 

 charge lui impose de faire à la faculté des sciences de Dijon, y a en- 

 trepris une série de leçons de chimie appliquée à la viticulture et a l'œno- 

 logie. C'était bien comprendre la mission d'un chimiste dans un pays 

 tel que la Bourgogne où les vignobles constituent la richesse séculaire. 

 Avec les années les faits instructifs se sont accumulés, et le savant 

 professeur a été appelé à compléter les services rendus par son ensei- 

 gnement oral par la publication d'un Traité, dont la première édition a 

 paru en 1857^ en un volume. Depuis cette époque, les matières exami- 

 nées par l'auteur, qui n'a pas cessé de soumettre son sujet à des recher- 

 ches et à des études plus développées, ont pris une grande extension. 

 Aussi il a dû diviser son ouvrage en deux volumes pour la nouvelle 

 édition ; nous recommandons aux agriculteurs le premier volume, 

 consacré à la viticulture, qui vient de paraître à la librairie Savy; le 

 second renfermera l'œnologie. Chacun de ces volumes constitue un 

 ouvrage séparé; dans l'un se trouvent toutes les questions qui se rat- 

 tachent à la culture de la vigne et aux opérations qu'elle nécessite; 

 l'autre sera exclusivement consacré à l'étude de celles qui se rapportent 

 à la préparation du vin et à sa conservation. 



C'est de l'air et du sol que la vigne, comme toutes .les plantes, tire 

 sa nourriture, répète avec raison M. Ladrey; mais comme l'atmo- 

 sphère est la même, ou à peu près, en tous lieux, tandis que les pro- 

 duits de la vigne sont différents, il faut bien rechercher quelle peut 

 être l'influence du sol qui, lui, varie à l'infini. Sans doute, il y a 

 encore le climat et l'exposition, puis les eaux souterraines, dont il fau- 

 drait tenir compte. La première de ces deux circonstances sort du cadre 

 du chimiste agronome, mais il n'en est pas de même de la seconde, sur 

 laquelle nous appelons son attention pour une édition subséquente. 

 M. Ladrey a donc consacré trois chapitres considérables de son livre 

 à l'étude des éléments minéraux qu'on retrouve dans la vigne et son 

 fruit, ainsi qu'à celle de l'influence du sol et à l'examen de la consti- 

 tution géologique des principaux vignobles. Naturellement, il s'est plus 

 étendu sur les vignes de la Côte-d'Or qu'il a pu voir de plus près et 

 avec plus de détails. Cependant il donne des renseignements précieux 

 sur l'état des vignobles d'autres régions en France et à l'étranger, tant 

 en Europe que dans le Nouveau-Monde. Il a soin de bien diflérencier 

 ce qu'il regarde comme certain, et ce qui n'est pour lui que conjectu- 

 ral. On lui reprochera peut-être de la timidité; il conclut peu, en effet, 

 et il professe que le sujet reste obscur et hérissé de difficultés. Il faut 

 convenir que cela est vrai; jusqu'à présentyles analyses des sols sont 

 loin d'avoir été exécutées selon des méthodes satisfaisantes, ainsi que 

 nous le disons plus haut dans lanicle consacré au livre de M. de Gas- 

 parin, sur la détermination des terres arables dans le laboratoire. Les 

 difîérentes compositions des divers cépages ne sont pas non plus suf- 

 fisamment mises en évidence jusqu'à présent, sans doute parce que 

 l'art de la séparation des principes immédiats des végétaux n'est pas 

 assez avancé, malgré les efforts de M. Chevreul pour faire adopter la mé- 

 thode si exacte qu'il a proposée et appliquée avec une rare persévérance. 

 Les deux chapitres dans lesquels M. Ladrey cherche quel est le 



