322 . CHRONIQUE AGRICOLE (20 NOVEMBRE 1872). 



20,261,000 kilog. de sucres achevés et 33,967,000 kilog. de produits 

 en cours de fabrication. Les restes en entrepôts, exprimés en sucres 

 au-dessous du n" 13, s'élevaient à 4,873,522 kilo^., chiffre supérieur 

 de 98,511 kil. à celui constaté au 31 octobre 1871. La producliona 

 dépassé de 20,132,514 kilog. celles des deux premiers mois delà cam- 

 pagne 1871-72. Nous ne pouvons dore que répéter ce que nous disions 

 il y a un mois, que l'industrie sucrière va toujours en progressant; 

 nous regrettons toutefois que la réforme du système de perception de 

 l'impôt ne lui ait pas encore permis de prendre un essor plus 

 rapide. 



L'administration vient de publier égaleroent le tableau de la produc- 

 tion et de la consommation des alcools, pendant le mois d'octobre, 

 premier mois de la campagne 1872-73, la production a atteint 

 130,143 hectolitres, se décomposant comme il suit : 



Alcools de viiH 14,283 hectolitres. 



— (ie .sutistances farineuses 6,n97 — 



— de betteraves , j4;636 — 



— de mélasses 49 .343 — 



— de substances diverses 11,900 — 



,, .,, , I Alcools de vins 8,891 — 



Bouilleurs de cru. ] _ de marcs et raisins 1,7-20 - 



Importation 2,773 — 



Total -. 130,143 hectolitres. 



Reprise de Texercice préctdent 525,314 — 



Total des ressources 655,457 hectolitres. 



La consommation s'est répartie de la manière suivante : 



Livraisons au commerce intérieur 124,597 hectolitres. 



Exportations 42,578 — 



Balance ou stock au 31 octobre 488,282 — 



Total égal à celui de la production 655,457 hectolitres. 



Si nous comparons ces chiffres a ceux de l'exercice précédent, nous 

 trouverons une notable diminution dans le chiffre de la consommation 

 intérieure. Pendant le mois d'octobre 1871 , la consommation avait 

 employé 211,101 hectolitres, tandis que le mois d'octobre 1872 n'ac- 

 cuse que 124,597 hectolitres livrés au commerce intérieur; c'est 

 86,594 hectolitres en moins. La cause principale de ce fait est dans 

 l'exagération des nouveaux droits établis par l'Assemblée nationale, 

 qui ont amené d'abord la réduction de la consommation, et ont donné, 

 en outre, une prime inespérée à la fraude et à la contrebande. 



^IIL — Transformations des betteraves dans les silos. 



Les fabricants de sucre savent que, quoique mises en silos, les 

 betteraves ne se conservent pas complètement identiques à elles-mê- 

 mes. Une communication faite à la Société centrale d'agriculture par 

 notre savant confrère M. Pasteur, donne une explication d'une partie 

 tout au moins des phénomènes qui se produisent dans les silos. 



M. Pasteur a observé que les betteraves conservées dans une 

 atmosphère d'acide carbonique ou d'azote donnent lieu à une fermen- 

 tation lactique et visqueuse d'une intensité extraordinaire. La betterave 

 perd son sucre en partie, celui qui reste devient incristallisable et toute 

 la betterave se couvre et se remplit d'un liquide visqueux rempli de 

 levures organisées, les unes lactiques et les autres visqueuses. D'au- 

 tres fois ce liquide est rempli, à certaines places, des vibrions de la 

 putréfaction, et de la fermentation butyrique, ferments qui, d'après 



