338 LKS PROGRAMMES DES CONCOURS RÉGIONAUX. 



Dans chacun de nos genres d'animaux domestiques il y a un certain 

 nombre d'espèces reconnaissables à des caractères déterminés et fixes. 

 Chacune de ces espèces est le type naturel d'une race ou, ce qui est la 

 même chose, d'un ensemble d'individus représentant la suite des gé- 

 nérations de cette espèce, dans le temps et dans l'espace, ou reprodui- 

 sant indéfiniment son type naturel. Sous l'influence des milieux natu- 

 rels ou artificiels, sans l'intervçntion de l'homme ou avec son 

 intervention raisonnée, il s'est formé dans cette race des groupes se- 

 condaires_, distincts les uns des autres par des caractères appartenant 

 à l'ordre de ceux que les condilions de milieu modiQent ou qui s'ac- 

 commodent à ces conditions. Ce sont ces derniers groupes, que nous 

 appelons de leur véritable nom, du nom de variétés, parce que leur 

 attribut est la variation ou la variabilité, et que l'on a coutume de dé- 

 signer improprement par celui de races. 



C'est de ces faits que les programmes des concours régionaux de- 

 vraient tenir compte, pour donner une image fidèle de la réalité des 

 choses, pour être conformes à la classification naturelle et pour porter 

 ainsi tous les fruits que l'on est en droit d'attendre d'eux. C'est l'ensei- 

 gnement qu'à mon avis il importe le plus de leur demander à l'avenir. 

 Et comme il ne saurait suffire d'indiquer dans ses généralités la ré- 

 forme dont je me propose de faire sentir l'utilité, je demande la per- 

 mission d'exposer, dans une série d'articles, l'esquisse des nouveaux 

 programmes qui devraient être adoptés pour les régions qui composent 

 administrativement notre pays, en prenant pour base la répartition ac- 

 tuelle du bétail dans chacune de ces régions. 



A.Sanson, 



Professeur de zootechnie et de zoologie 

 à l'école d'agricul'.ure de Grignon. 



DES ASSOCIATIONS FROMAGÈRES OU FRUITIÈRES. — IV 



Industrie fromagère dans l'Ain. 



Dans ce département, comme dans les précédents, les fruitières ont pris, depuis 

 quarante ans surtout, un développement très -important. 



Limitées d'abord au pays de Ghx, elles se sont depuis lors successivement éten- 

 dues dans les arrondissements de Belley et de Naniua, notamment dans les commu- 

 nes ayant une grande analoi-'ie topographique avec celles du Jura. 



D'après les renseignements que nous devons à l'ob'igeance de MM. les sous- 

 préfets de Belley et de Naatua, on compte aujourd'hui : 



Dans l arrondis s eme?it de Belley. — 70 fruiiières disséminées dans les communes 

 des cantons de Belley, Lhuis, iSeyssel, Saint-Rambert, Champagne et Hauteville; 

 les deux derniers cantons en possèdent à eux seuls 57. 



Le nombre dts vaches laitières dans cet arrondissement s'élève, d'après le re- 

 censement de 1872, à 20,343, et le rendement moyen annuel de chaque *\'ache à 

 1,200 litres, dont la valeur varie suivant que ce lait est porté à la fruitière ou vendu 

 sur le marché des villes. On estime que dans les villes, la vente du lait en nature 

 peut produire 300 fr. par vache, tandis que dans les fruitières le revenu par tête 

 ne dépasse guère 200 fr. 



Dans L'arrondissement de Nantua. — Le nombre des fruitières est actuellement 

 de 139, celui des vaches laitières de 12,623. 



Quant à la production fromagère de ce département, elle peut s'évaluer comme 

 il suit : 



Arrondissements. Gruyère. Persillé. 



Bourg 72,000 » 



Gex 314,194 109, /j70 



Belley 300,000 100,000 



Nantua 242,410 443,120 



Totaux 928 ,604 652,590 



1. Voir le Journal de l'Agriculture du 17 août, tome lU de 1872, p. 258. 



