DES ASSOCIATIONS FROMAGÈRES OU FRUITIÈRES. 339 



Les chiffres relatifs aux arronrlissements de Bourç et de Gex sont empruntés à 

 une statistique établie il y a quelques anm^es par M. Laurens. président de la So- 

 ciété d'ag iculture du Doubs, on do't les considérer comme inférieurs à cpux de la 

 production actu. Ile. Quant aux chilTres concernant les arron lisseraenis de Belley et 

 de Nant' a, ils nous ont été communiqués en juillet dernier par MM. les sous- 

 préfets, et représentent l'état actuel de la production avec la plus grande exacti- 

 tude. 



En 1872, année de cherté pour tous les fromao^es, le prix du pruyère français a 

 été de IbO Ir. les lOOkiloj,'. sur les liriux de production ; de 1860 fi 1872, le prix 

 de ce même produit avait varié de 120 à !60 fr. suivant h provenance et la qua- 

 lité. Quant au froraaj^e de Gex dit Persillé, il vaut toujours au jnoins 30 fr, de 

 plus les 100 kilog. que le fjruyère. 



Pour évaluer en arfjentja production fromap'ère du département de l'Ain, nous 

 compterons donc le Gruyère à Ikb Ir. les 100 kilog., elle Gex à 175 fr., ce qui 

 nous donne : 



Gruvère 928.6^4 Icilog. à 1 fr. 4.=i 1 ,:^W.47,S fr. 



Gex 6b2,ô90 liilog. à 1 fr. 75 1,]4'.'.03> 



Total 2 kSS^ÔT' 



Somme que l'on peut largement porter en nombre rond à 2 millions 1/2 de 

 francs. 



Parmi les fruitièrps établies dans l'Ain, nous citerons: 



1° Celle de Gex dont M. Panissod est le gérant et qui fabrique annuellement pour 

 une valeur de 25,000 fr, de fromages de Gruyère dont la plus grande partie est 

 destinée à l'exportation. 



2° La fruitière de Lompnès, fondée en 1828 par M, le comte d'Angeville, dont 

 les produits en gruyèie ont obtenu une médadle d'argent à l'exposition internatio- 

 nale de 1865. 



Industrie fromagère dans les deux Savoie. Fruitières de la Haitte-Savoie. 



L'esprit d'association a fait en Haute-Savoie, surtout depuis l'époque de l'an- 

 nexion, un chemin très-rapide et un grand nombre de fruitières, imiiées de celles 

 de Suisse et du Jura, s'y sont organisées. Parmi les hommes qui ont le plus contri- 

 bué à ce progrès nous citerons plus particulièrement M, Ghauiemps, lauréat de la 

 prime d'Jionneuren 186r et M. le docteur Dagand, maire d'Alby. 



La première fruitière fondée par M. Ghautemps dans l'arrondissement de Saint- 

 Julien est celle de Yalleiry, elle remonte à 1845. En 1863, ce même arrondisse- 

 ment comptait 26 fruitières ayant p"oJuit dans l'année 190,(00 kil"g. de fromage 

 de Gruyère et à cette époque, M. Ghautemps, dans un mémoire adressé au préfet, 

 établissait qu'en évaluant à 200 le nombre des fruitières qui pouvaient encore être 

 créées dans la Haute-Savoie, le revenu de ce département seriiitau.,'raenté, chaque 

 année, par cette seule création, d'une somme de plus de 4 millions de francs. 



Bendement des vaches à la fruitière de Valleiry (Haute-Savoie). 



Du I" octobre 1863 au 1" octobre 1864, onze vaches du troupeau de M. Ghau- 

 temps, bien nourries et ne travaillant.jamais, ont donné. . . 27,882 lit. de lait, 



soit pour chaque vache, pir an '. -, 2,530 lit. 



— i^ar jour 7 lit. 25. 



Cette quantité de lait a proiliiil : Fr. Fr. 



2,273 kilOg'. di; froTia-'è, prix moyen ].00 2,273 



435 — de l)eurrp 2.20 957 



1,383 — de .serai ou cérac 0.20 276 



Plus, 460 litres de lait vendu à 0.15 69 



Total 3,575 



D'où il faut déduire : 



Frais de fabrication, à raison de 3 centimes par kilog. sur Fr. 



le t)eurre et le fromage 81.30 \ 



46 jours de pension du fruitier 46.00 | 



46 jours 1/2 ■ 'un aide 46.00) 269.80 



690 fascines de bois, à 10 cent G'.). 00 I ' 



Intérêts de il aciions de 50 fr 27.50 / 



Reste pour rendement net des 11 vaches 3,305.20 



Soit pour chacune 300.40 



Si l'on retranche du rendement total en lait des vaches (27,882 litres), les 460 li- 

 tres vendus en nature, il'reste 27,422 litres de lait traités à la fruitière et ayant 

 produit 3,305 fr, 20 cent., ce qui porte le litre de lait à 12 cent., somme qu'il se- 

 rait impossible d'obtenir sans la fruitière, M. Ghautemps ayant calculé que le ren- 



