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dément du lait, avant la création de cette Société, ne dépassait pas chez les parti- 

 culiers, 6 cent. le litre. 



Le rendement annuel de 2,530 litres pour chacfue vache, et par suite le revenu 

 net de 300 fr , sont des chifl'res supérieurs à ceux que l'on obtient moyennement 

 dans la Haute-Savoie; ce qui tient à ce que les vaches de M. Chauten^ps sont bien 

 nourries toute l'année et ne travaillent jamais; nous donuerons plus loin d'autres 

 chiffres relatifs à l'ensemble des fruitières établies dans ce département. 



Avant 1862, lés fruitières étaient inconnues dans le canton d'Alby; mais M. le 

 docteur Dagani n'a rien négligé pour les y introduirez les propager, et il a parfai- 

 tement réussi. 



En i866, ce canton comptait 4 fruitières, et aujourd'hui il en possède 9, dont 8, 

 en plf-ine activité, produisent annuellement 80,000 kilog. de fromage et 20,000 ki- 

 log. de beurre. Si on ajoute à ce rendement des fruitières celui das chalets du 

 Semnoz, situés sur le canton d'Alby, on peut évaluer la production de ce canton à 

 88,000 kilog. de fromage et à 22,000 kilog. de beurre. 



D'après M. Dagrand, le rendement moyen et annuel de. chaque vache du canton 

 d'AU-'y est de Ij'ieO litres, et en 1862 le noinlire total dee v^^ hes laitières dans le 

 Canton était de 2,626, d'uù la produciiim annuelle de 3,833,960 lit; es. 



Or, 100 litres de laitlraitt's dans les fruitières rendent: 



7 kilog. de fromage de Gruyère et l kilog. 711 de beurre ayant ensemble une 

 valeur de 12 fr. 



100 litres de lait traités dans le ménajre rendent sensiblement la même valeur en 

 beurre, mais beaucoup moins en fromage appelé Tomme, soit très-approximati- 

 vement 6 fr. pour la valeur de ces deux produits, c'est-à-dire moitié moins qu'à la 

 fruiiière pour une même quantité de lait. 



D'autre part, dans les ménages, tout le lait produit n'est pas employé à la fabri- 

 cation du beurre et du iromage, une certaine quantité esi consommée en nature 

 ou donnée au veau. Pour le canton d'Alby, on peut l'évaluer à un litre par jour ou 

 au quart de la production totale du lait. 



Ceci posé, calculons le produit actuel en fromage et en beurre dans 'e canton 

 d'Alby, et voyons ce qu'il pourrait être, si tout le lait était traité da^s les fiuitiè- 

 res. 



100 litres de lait fournissent, en moyenne, 7 kilog. de fromage. Ce produit cor- 

 respond à 14 litres 3 par kilog. de fromage, et, par snite^ les 88,o00 kil )g. de 

 gruyère fournis par les fruitières et les cha ets représentent 1,258,400 litres de 

 lait. 



Si l'on retranche ce dernier nombre du produit total du lait du canton, il reste 

 2,575, j60 litres traités dans les ménages, mais dont il faut retrancher un quart 

 pour la consommation particulière oj celle du veau, ce qui donne 1,931,920 litres 

 servant à faire dans les ménages du beurre et des Tommes. 



La production actuelle du canton est donc représentée par la valeur suivante: 



12 .584 hectol. de lait Iraitéj dans les fruitières et les cjialets et donnant 



un produit de 12 l'r. par hectol loi ,008 fr. 



19,oly hectol. traités dans les ménages et donnant 6 fr. par hectol 11.5,914 



Total 266,922 



La totalité du lait produit dans le canton 38,339 hectolitres, diminuée préalable- 

 ment d'un quart pour la consommation particulière et celle du veau représente 

 28,754 hectolitres; si cette quantité de lait était traitée à la fruitière, el'e donne- 

 rait, en argent, à raison de 12 (r. par'heCtolilré,' 345,000 fr., c'est-à-dire environ 

 78,000 fr. de plus que dans les circonstances actuelles. , 



Le département de la Haute-Savoie compte environ 80,200 vaches laitières, ce qui 

 représente, à raison de 1,460 litres par vache, une produc'io-i annuelle en lait de 

 1, 170,9-0 hectolitres. Si l'on retranche tw quart de celte production, il reste 

 878,190 hectol qui, à raison de 12 fr. par heciol., représenterait une valeur de plus 

 de 10 millions 500 mille fr., en supposant que tout ce lait fût traité dans les frui- 

 tières ou les chalets. 



M. le préfet de la Haute-Savoie ayant bien voulu nous promettre de nous faire 

 connaître prochainement le nombre de Iruitières et de chalets à (jruyère, ainsi que 

 le nombre de vaches attachées à ces établirsements.-dans le département tout en- 

 tier, nous espérons pouvoir évaluer bientôt d'i;ne manière t'-ès-exacîe le chifl're total 

 de la production en beurre et en fromage de la Haute-Savoie. 



Avant l'établissement des fruitières clans le canton d'Alby, le rendement d'une 

 bonne vache ordinaire, dans les baux de métairie, n'était estimé, au total, qu'à la 



