DES ASSOCIATIONS FROMAGftRES OU FROIT.ÈRES. 



SU 



somme de 60 fr. par an, en 1866, après la création de ces associations, le produit 

 en lait d'une vache s'i'lev;iit de 140 à IcO fr. en moyenne. 



Le lait qui ne v?.l;iit autrefois que 5 .^ 6 centimes le litre en moyenne est payé 

 aujourd'hui par les fruitières de 11 à 12 centimes. 



Nul pays n'p.st plus propice que la Savoie, dirait M. Dap^ani on 1864, pour y 

 établir des fruitières ayant toutes les chances de durée et de réus«,ite. Les pâtura- 

 ges de nos montagnes sont d'excellente qualité et semblables à ceux de la S'iisse, 

 nos fourrages delà plaine sont en majeure partie fournis par des prairies artificiel- 

 les; les habitations des cultivateurs sont généralement groupées en villages popu- 

 leux, toutes les conditions paraissant réunies pour faciliter la réussite des froma- 

 geries par association. 



Quant aux hameaux des communes de montagnes qui sont trop petits ou trop 

 éloignés les uns des autres pour se constituer en associations de fromageries k 

 gruyères, les petites fruitières pour la fabrication du fromai^e bleu auraient leur 

 place toute marquée. Dans ces communes élevées, avec l'herbe succulente et aro- 

 matique de la montagne et la fraî :he température qui y règne, même en été, la 

 réussiie de la fahricat on du tr()iiia.;e blni serait assurée et Je rendement de cette 

 fabricHtion au moins égal à calui des fruitières à gruyères. 



{La suite procliainement.) A. F. Pouriau, 



Professeur à l'école d'agi iculture de Grignon. 



PRÉPARATION DES RACINES POUR LA NOURRITURE DU BÉTAIL. 



Depuis un certain nombre d'années, l'emploi des racines pour 



Fig. 29. — Coupe-racines à colonne de M. Hidien. 



l'alimentation des animaux domestiques, pendant l'hiver, a pris une 

 grande extension. « Les matières alimentaires fournies par les racines 



